高個子幫廚抓起案板上的活雞，割斷喉管，放血退毛。何雨梁從高腳椅上滑落，走到李懷德跟前，伸出短小的手扯動他那件呢子大衣的下襬。
“李叔叔。”何雨梁仰面抬頭，“剛才那幾位爺爺，他們老家都是哪裡的？”
李懷德整理衣領的手停下，低下頭打量何雨梁：“小雨梁，打聽這個做啥？你哥有本事，不管他們是哪的，做出來的飯菜他們肯定能吃的慣。”
“這個得搞清楚。”何雨梁雙手背在身後，邁開步子走動兩步，“客人胃口不同，用不對法子，好東西也白搭。您給句準話，我來給我哥定一份拿的出手的選單。”
李懷德盯著這七歲孩童看了一陣，彎下腰壓低聲音：“那幾位老首長，半數以上是從川省出來的，剩下那兩位，是粵省的老資格。”
何雨梁聽完，快速敲定方案。
八個人同桌，八涼八熱這套老北京的席面規矩不能亂。粵菜講究清淡鮮美，川菜講究麻辣鮮香。今天這場合，要把這兩種路數融在一起。老首長們年紀大了，腸胃經不起純重油重辣的折騰，得剛柔並濟。
何雨梁邁步走到備菜的長條木案前，視線掃過櫥櫃裡碼放的食材幹貨，手指敲在案板上。
“哥，先停手。”何雨梁開口喊人。
何雨柱放下手裡的厚背菜刀，轉過頭，用搭在肩膀上的白毛巾擦去額頭的汗水：“怎麼說？”
“我擬了個選單，你聽聽怎麼樣？”何雨梁吐字極其清晰，聲音在寬大的廚房裡迴盪，“八涼八熱。冷盤安排兩道地道粵菜。那隻雞直接下鍋做白切雞，切件要見血不見紅。配一道乾隆白菜壓住陣腳。剩下那五道，全按咱豐澤園的京派川菜涼拌樣式走，多用紅油少放花椒。”
何雨柱略一思索，點頭答應：“冷盤就這麼安排。那熱菜呢？”
“老首長們半生在炮火裡滾，念舊。”何雨梁伸手指向掛在鐵勾上的半扇帶皮五花肉，“老派川菜必須上。魚香肉絲、回鍋肉、東坡肘子、麻婆豆腐。還有大領導最惦記的那盆水煮魚。這就五道了。”
話音落下，何雨梁轉身走到牆角的竹編大筐旁，抱起一個帶綠葉的菠蘿。他把這洋水果遞到李懷德面前：“這東西當擺設可惜，拿來入菜正好。加一道粵菜，菠蘿咕咾肉。”
李懷德雙手接過沉甸甸的菠蘿，上下打量：“這東西酸倒牙，入菜能好吃？”
“您就等著瞧好。”何雨梁沒多解釋，越過李懷德走向裡側的乾貨大木櫃。
他拉開抽屜，翻出幾個布袋倒在長條木案上。大塊泛黃的黃花膠、個大飽滿的幹瑤柱、表皮帶著白霜的紅皮魷魚乾。何雨梁把這些乾貨歸攏在一起，又伸手拍了拍何雨柱從靈泉空間帶出來的那堆極品海貨——雙頭幹鮑與粗如手腕的帶刺海參。
“這些全是頂尖硬通貨。”何雨梁抬起頭，給出熱菜的重頭戲，“放進一個帶蓋砂鍋裡，加火腿老母雞湯吊底，熬一罈佛跳牆。”
何雨柱聽到“佛跳牆”三個字，眼睛發亮，直接將兩邊袖管高高挽起。
何雨梁最後抬起手臂，點在灶臺邊那口還在熬煮的大瓦罐上：“您這一大早吊的高湯，別的菜一滴不許用，全留給最後那道菜——開水白菜。”
案板末端，兩個穿白褂的高壯幫廚停止了拔雞毛的動作。兩人本是機關食堂掌勺的好手，平日裡下面人全得喊他們一聲師傅。今天大領導指名道姓讓一個十五歲的半大小夥子來當主廚，兩人嘴上不提，私下裡早打定主意看笑話。
剛才聽著這個七歲奶娃大包大攬排選單，條理清晰，選材精準，把食客口味拿捏得死死的。再看那豐澤園的頭灶小夥對這奶娃的話言聽計從，兩人互相對視一眼，放下手裡的死雞，規規矩矩靠牆站直，等候派活。
“動手。”何雨柱拔出插在木架上的鋒利菜刀，下達指令，“你，去打盆溫水，把花膠瑤柱發上，魷魚乾剔掉骨頭切細絲。你，去院子裡抱兩捆硬木柴。土灶要硬火，爛木頭燒不熟大菜。”
兩個幫廚再沒廢話，依言行事。一個端水盆發海鮮，一個快步跑到院子裡去搬劈好的木柴。
黃泥糊成的土灶檯面寬大油亮。五十年代的廚房沒有煤氣，做飯全憑一口大鐵鍋和牆邊那個巨大的木製風箱。
何雨柱拉過一把矮木凳墊在腳下。他左手抓住風箱拉桿，腰腹發力，前後猛推。木製風箱發出粗重的呼哧聲，大量空氣灌入灶膛。火苗竄高，舔過大鐵鍋的生鐵鍋底。
鐵鍋燒得冒起青白乾煙。何雨柱右手揮動大長鐵勺，挖起一大塊雪白的豬板油摔進鍋底。熱油受熱化開，青煙加劇。
半肥瘦的五花肉已被切成極薄的肉片。何雨柱端起菜墩，手腕傾斜。
。貫連暢流，鍋起盤裝。中鍋回落穩穩，起拋空凌片的亮紅鍋滿。勺翻火離鍋鐵大，轉翻腕手柱雨何。頂屋衝直香醬著混香的烈濃，滾翻油紅，鍋下醬瓣豆縣郫勺一。狀形窩盞燈收，曲捲騰翻裡油豬的燙滾在片。推翻速快中鍋在勺鐵長，起隆臂大柱雨何。響聲的大極出，油滾跌片
。檯餐配上端鍋回道一第
。場全住鎮間瞬氣香辣麻，起聲啦刺，椒辣幹盆滿澆油熱燙滾勺一後最。中盆大的底墊菜青在鋪出撈便生斷水滾，鍋下片魚。騰翻湯紅，香椒辣幹椒花，辣重油重下鍋鐵。片薄飛片骨去魚草。魚煮水是著接
。平水識見的們他出超全完，力控掌候火這。手下打心安，上閉底徹，作的練柱雨何著看旁一在廚幫個兩。發連菜川道兩
。罐瓦蓋帶棕紅個一著置放，火好生爐火小泥紅，邊一外另
。分半洩未，罐在死鎖牢牢封泥被氣香鮮海的略侵極。聲水滾微細的斷不續持出傳罐瓦，煨慢火炭。緣邊子蓋罐瓦死封泥黃的好調用後最，湯濃製熬母老滿倒，墊鋪層層魚魷幹、柱瑤、膠花，底罐落條整參海，刀花字十出切後發泡魚鮑頭雙。的備準牆跳佛給是那
