省城店開業滿一個月，阿英晚上八點多打來電話，聲音壓得很低。
“林姐，店裡兩個人出了問題。一個服務員連續三天遲到，今天又晚了二十分鐘。還有個新廚師，切菜一直跟不上。”
林嫚放下手裡的門店資料。
“遲到的人，你問過原因沒有？”
“問了。第一天說沒趕上車，第二天說身體不舒服，今天說鬧鐘沒響。我前兩次只提醒，今天扣了她半天工錢。”
“她什麼態度？”
“嘴上認錯，可她覺得早上客人少，晚到一會兒不影響生意。”
林嫚聲音沉了下來。
“開門前要擦桌子、擺菜牌、燒水、準備零錢。她少幹二十分鐘，活就落在別人身上，怎麼叫沒影響？”
“我也是這麼說的。她還問，別人替她做完了，為什麼照樣扣錢。”
“你怎麼答的？”
“我說工資給她，是買她該在崗的時間。別人替她幹活，不能變成她遲到的理由。”
林嫚點了一下電話聽筒。
“話說得沒錯。明天把她叫到一邊，最後說一次。再遲到，直接換人。”
阿英遲疑道：“現在正缺服務員。她做事還算麻利，真換掉，新人至少要練一個星期。”
“缺人也不能留一個天天踩著開門時間來的人。你今天因為缺人忍她，其他員工明天就會覺得遲到沒什麼。”
“我怕突然少一個人，午高峰撐不住。”
“先把招聘訊息放出去。在新人到崗前，讓她照常幹。她守規矩就留下，守不住就走。”
阿英應下，又說起後廚。
“新廚師菜能切整齊，手就是慢。別人半小時切完的量，他要五十分鐘。午高峰補菜時，鍋都等著他的肉片。”
“老趙教過他沒有？”
“教過。刀法沒問題，他每切幾下就停下來擺整齊，生怕粗細差一點。”
“好滋味有切配標準，可沒讓他拿尺子量。他現在負責哪些菜？”
“青椒肉絲、土豆肉片和兩個素菜的切配。”
“明天把肉類交給熟手，他先切土豆、青椒和青菜。給他定時間，同樣的量，三天內壓到四十分鐘。”
阿英問道：“三天以後還壓不下來呢？”
“調去備料和清洗。後廚崗位不只一個，手慢的人可以做別的。什麼都跟不上，再換。”
“他人挺老實，我怕調崗位以後，他覺得我故意壓他。”
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