開業第七天打烊後，小蔣把首週數據送到辦公室，嗓子已經有些啞。
“七天總流水三萬九千二，日均五千六，週六最高，做到七千一，最低是週二，也有四千六。”
林嫚接過彙總頁，沒先看總數。
“包廂費、充值、食品，分開報。”
“包廂費兩萬八千，會員充值六千六，飲料和零食一千四，好滋味視窗首周做了三千二百元，這部分單獨結算。”
“第一天食品賣得多，後面怎麼掉了？”
小蔣翻開另一頁。
“第一天很多人衝著開業來，唱到飯點就點套餐，後面學生會提前在食堂吃，下午來的客人多買滷味和炒飯，正餐少了。”
林嫚抬起頭。
“視窗備貨有沒有剩？”
“前兩天剩得多，第三天開始按時段減量，現在炒飯和滷味賣得最快，蓋飯每天只送四十份，六點前基本能清掉。”
“剩菜怎麼處理？”
“超過保溫時間不再賣，能退回中央廚房繼續加工的原料退回去，做成的飯菜由員工按成本價處理，隔夜的一份不留。”
林嫚翻到客流統計。
“工作日白天，學生佔七成？”
“對，下午一點到五點最明顯，附近三所學校都有，週末客人雜一些，附近居民和年輕工人佔了三成。”
“雙人包還是最滿？”
“工作日下午雙人包使用率九成，小包八成，大包不到五成，晚上全滿，大包反而最難等。”
“價格先不動，白天的大包空著，可以給學生社團做預約，最低按三小時起訂。”
小蔣點了點頭，卻沒有收起材料。
林嫚把手裡的彙總頁放回桌面。
“還有事？”
“這周有兩起投訴，都跟催房有關。”
“你怎麼催的？”
“包廂到點，服務員先敲門，我看他們還在點歌，就進去告訴他們後面有人預訂，請立即離場。”
“原話？”
小蔣停了片刻。
“時間已經到了，後面客人在等，請你們現在關裝置離場。”
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