“同一道菜，各店味道怎麼統一？”
“中央廚房把醬料和半成品定量，宮保汁、小炒肉醃料、滷水底都從中央廚房出，蔬菜允許本地採購，肉類和調料按指定標準。”
“廚師自己加料呢？”
“發現一次，停他三天出餐權，重新培訓，再犯就調離灶臺。”
“加盟店怎麼辦？”
“好滋味現在沒有加盟，全是直營網點。”
“以後呢？”
林嫚的筆尖停在紙面。
“以後會有？”
“你要開到省外，光靠自己出錢、自己管店，速度太慢，可品牌和供應沒有做穩以前，加盟只會把問題放大。”
“我暫時不放加盟，十五家已經夠忙。”
“所以現在把標準做出來。”
林嫚抬起頭。
“你說的品牌手冊，裡面放什麼？”
“招牌怎麼做，門店怎麼擺，選單用什麼格式，員工穿什麼，包裝怎麼印，顧客能看見的，都寫進去。”
“後廚呢？”
“另做運營手冊，出餐、採購、損耗、衛生、客訴都屬於經營規則，別跟品牌形象混在一本里。”
“要做兩本？”
“用途不同，給設計公司看的只需要品牌形象，給店長看的必須能照著執行。”
林嫚靠回椅背，手裡的筆在指間轉了一圈。
“我以前總覺得，連鎖就是多開幾家店，菜一樣，價格一樣。”
“多開幾家只是數量。”
“真正的連鎖，是我不在店裡，客人也知道這家店該是什麼樣。”
陳鋒點了點桌面。
“阿芬昨天處理那個等小炒肉的客人，做得怎麼樣？”
“給了兩個選擇，換現成菜退差價，或者等三分鐘送到桌上，沒跟人爭。”
“這種做法也該寫進運營手冊。”
“每種客訴都寫？”
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