撈乾淨之後，她又端起鍋輕輕轉動，讓鍋裡的油均勻鋪滿鍋底。
與此同時，沈寧將剛剛拿回來的雞肉重新抓拌了幾下。
醃製的時候，雞肉裡面放了些蒜片，不過這時候下鍋，她特意沒有把蒜片一起倒進去。
蒜片太容易焦。一旦在鍋裡炒糊，不僅會發苦，還會影響整鍋雞肉的味道。
所以沈寧耐心地將雞肉一塊塊夾出來，儘量把裡面的蒜片全部挑了出去。
隨後，她將雞肉均勻地鋪進鍋裡。
雞肉剛下鍋的時候，沈寧並沒有急著翻動。
“滋啦——”
油脂接觸到雞肉，頓時響起一片細密的聲音。
她等了大約二十秒，這才輕輕晃動了一下鍋。雞肉隨著鍋身滑動，沒有粘在鍋底。
見狀，沈寧這才放心地稍微加大火力，將火調到中大火。
接下來，她開始半煎半炒。
不斷晃動鍋身，讓雞肉在鍋底滾動，同時不時翻動雞肉，讓每一面都能夠充分接觸鍋底。
大約兩分鐘後，雞肉表面已經逐漸煎出了漂亮的金黃色。
沈寧每煎一面，都會順手轉動一下鍋，避免雞肉長時間停留在同一個位置。
等到所有雞肉的表面都被煎得金黃，原本粉嫩的顏色徹底消失，空氣中也瀰漫著一股濃郁的煎香。
這時候，沈寧拿起之前調好的料汁，用筷子重新攪拌均勻。
隨後，她沿著鍋邊緩緩將料汁淋了進去。
“滋——”
醬汁碰到滾燙的鍋壁，瞬間爆發出濃郁的香氣。
緊接著，她又把剛才煸炒好的洋蔥、薑片和大蒜全部倒回鍋裡。
快速翻炒，讓每一塊雞肉都裹上醬汁。
沈寧保持著中大火，將鍋裡的湯汁煮開。等湯汁開始沸騰，她便將火力稍稍調小，轉成中火慢慢收汁。
三杯雞收汁不能太急。
火太大的話，鍋裡的水分會一下子蒸發得太快，到最後只剩下油，反而容易出現油水分離，雞肉也不容易充分吸收醬汁的味道。
沈寧耐著性子，不時翻動一下鍋裡的雞肉。
隨著水分慢慢減少，鍋中的湯汁開始變得越來越濃稠。
而就在這時候，一旁燜著的大米也徹底熟了。
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