安頓好王氏母子，蘇白當天下午就開始教他們精煉食用油。
雜物院的角落早就搭好了簡易灶臺，上面架著一口深腹鐵鍋，旁邊擺著上午剛從油坊買來的兩壇粗菜籽油。壇口一掀開，一股濃重的生油味就飄了出來，顏色渾濁發暗，裡面還飄著細碎的油渣雜質。
王張氏常年做飯，對這油再熟悉不過，平日裡家裡炒菜用的就是這個，煙大，炒出來的菜總帶著點生澀味，可尋常百姓家，有油吃就不錯了，哪還挑揀好壞。
“公子，這油...還要怎麼煉啊？”她忍不住小聲問道：“平日裡咱們拿過來就直接用了。”
“直接用油煙大，炒出來的菜香味也出不來。”蘇白拿起木勺，舀了一點油起來，對著陽光看了看，“裡面雜質太多，得把這些髒東西去掉，油清了，炒出來的菜才香，也不嗆人。”
他說的法子，就是最基礎的水化脫膠。
原理簡單，操作也不復雜，完全不需要任何現代化學試劑，只用熱水就行，最適合古代的條件。
“石頭，你去燒一鍋熱水，要燙手但不滾開的那種。”蘇白轉頭吩咐。
“哎！”王石頭應得乾脆，立刻就去旁邊的小灶燒水去了。
蘇白又對王張氏道：“你先把油倒進鍋裡，小火慢慢加熱。”
王張氏聞言連忙動手，小心翼翼地把兩壇粗油都倒進了大鐵鍋裡。
現在火候是關鍵。
火太大油溫太高，加水的時候容易濺出來。
火太小油溫不夠，雜質又沉不下去。
蘇白站在旁邊，時不時伸手在鍋上方感受一下油溫，時不時叮囑兩句：“火再小一點。 對，就這樣，保持住。”
王張氏學得認真，眼睛一眨不眨地盯著火候，把蘇白說的每一句話都牢牢記在心裡。
等油溫差不多了，王石頭也把熱水燒好了。
“慢慢往鍋裡倒熱水，一邊倒一邊順著一個方向攪。”蘇白站在旁邊指導，“水不用太多，大概是油的十分之一就行。倒慢一點，攪勻一點。”
王石頭拿著水瓢，小心翼翼地往鍋裡淋熱水，王張氏則拿著長木勺，順著一個方向勻速攪拌。
溫熱的水混進油裡，原本還算透亮的油慢慢變得渾濁發白，泛起細密的泡沫。
“對，就這樣攪，多攪一會兒，讓油和水充分混在一起。” 蘇白看著鍋裡的狀態，點頭道，“攪個一刻鐘左右就可以停了，然後關火，讓它慢慢沉澱。”
母子倆依言照做。
停了火，鍋裡的油液還在微微翻滾，帶著細密的泡沫。蘇白告訴他們，別去動它，就這麼靜置著，等幾個時辰裡面的雜質就會跟著水一起沉到鍋底，上層的油就會變得清澈透亮。
王張氏在鍋邊看了一會兒，滿臉疑惑：“公子，這...這就能把油變清？”
她活了四十多年，從來沒聽過這種法子，加水進去，油不就更渾了嗎？
“等會兒你們就知道了。”蘇白也不多解釋。
等會兒她們自然就明白了，趁著沉澱的功夫，蘇白又領著他們把旁邊的灶臺收拾了一下，搬來幾個乾淨的陶罐，準備等會兒裝精煉好的油。
大概過了兩個多時辰，日頭都偏西了，鍋裡的油終於慢慢沉澱下來。
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