麵糰砸在地上，沾了一層灰，麵攤老闆卻顧不上心疼。
那股香味像是從鍋裡鑽出來的鉤子，先勾住鼻尖，再順著喉嚨一路往下，把人肚子裡的饞蟲全勾醒了。他盯著沈南星那口黑鍋，手裡還維持著揉麵的姿勢，臉上寫滿了不敢相信。
一塊豬油渣，幾根蔫蔥，能炒出這樣的味道？
巷口幾個趕早的腳伕原本扛著貨往前走，聞到香氣後腳步都慢了下來。有人伸著脖子往雜貨鋪門口看，有人乾脆把擔子放到牆邊，生怕走近了被人趕。
沈南星沒理會旁人的目光。
油渣在鍋裡慢慢翻滾，邊緣捲起焦黃。她把火壓得很小，用鍋鏟一點點按開，讓藏在油渣裡的油脂充分滲出來。
這東西便宜，味道卻不差。
差的是做法。
火大了，油渣焦苦；火小了，油脂出不來，麵條便寡淡。前世拍美食片時，她曾守著一位老廚子熬豬油，對方說過，食材不分貴賤，能把它的味道用出來，才算有本事。
鍋裡油花漸多，沈南星先放進一小把蔥白。
蔥白遇到溫油，沒有立刻焦，只是緩緩泛起細泡。辛辣氣被一點點逼散，留下厚實的甜香。等到蔥白邊緣微黃，她才添進一把蔥絲，火勢也往上撥了些。
這一次，香氣更烈。
蔥絲在熱油裡舒展開，顏色由青轉金，鍋邊噼啪作響。巷口的腳伕們齊齊嚥了下口水，有人忍不住問：“姑娘，你這兒賣什麼？”
“蔥油麵。”
沈南星一邊答，一邊將鍋裡的蔥油盛出一半，留下最香的底油。她把醒好的麵條抖散，扔進滾水裡，白色的麵條在水中翻騰，很快浮起。
“多少錢一碗？”
“三文。”
腳伕們面面相覷。
東市一碗清湯麵得兩文錢，裡頭不過幾根麵條，一點鹹菜。三文錢算不上便宜，可聞著這味兒，誰都覺得值。
沈南星數著心裡的時間，麵條只煮到八十息便撈出。粗麵不能久煮，久了發軟，吃著沒勁。她將麵條在涼水中過了一遍，瀝乾水分，重新倒回鍋裡。
一勺蔥油澆下去，琥珀色的油光迅速裹住每一根麵條。
她又加了一點鹽和醬汁，用筷子挑起麵條反覆拌勻。最後那一小撮新鮮蔥絲被她放進碗底，滾熱的蔥油一潑，鮮香徹底被激了出來。
一碗蔥油拌麵擺上木板。
麵條根根分明，油潤卻不膩，頂上浮著焦香的蔥酥。最要命的是那股味道，濃得像有隻無形的手，拉著路過的人往這邊走。
最先開口的是個頭髮花白的腳伕。
他叫老李頭，常年在東市替人搬貨，肩膀寬得像堵牆，衣裳補了好幾塊。他慢慢從口袋摸出三枚銅板，放到沈南星面前，眼神卻沒離開那隻碗。
“姑娘，我也去過不少地方，三文錢買碗麵，頂多圖個飽。你這碗……三文錢是不是搞錯了？”
沈南星把筷子遞給他，“沒錯。第一天開張，三文錢，童叟無欺。”
。口小一了挑先，子筷過接頭李老
。了住凝神的上臉他，刻一的口條麵
。香面有越嚼越，爽韌彈卻後水過和制過經，發該本麵。味膩了住香辛的蔥被偏偏，實厚得香脂油的出煸渣油。甜清出又著接，濃是先香蔥
。話說沒頭李老
。淨淨乾乾得喝都底碗連，碗起端他，湯麵的油蔥著裹點一下剩只裡碗等。過停沒乎幾子筷，口一接口一頭埋他
。兒會小一了靜安周四
”？吃好麼這真，叔李“：問住不忍伕腳輕年個一
