馬大柱將劈開的柴扔進竹筐，又抽出一根更粗的，穩穩立在木墩上。
孫胖子的眼皮跟著跳了一下。
“福滿樓的孫掌櫃若是來看擴建，我請你進去坐坐。”沈南星從鋪內走出來，“若只是站在門口替沈記招攬客人，那便辛苦你再多說幾句。”
周圍幾個街坊聽見，忍不住笑出聲。
孫胖子臉上掛不住，冷哼道：“不過多擺了幾張桌子，有什麼可得意的？飯館靠的是菜，你那幾樣面和排骨，客人早晚有吃膩的一日。”
“多謝提醒，我正準備換新選單。”
沈南星語氣客氣，半點不見惱怒。
孫胖子噎了一下，甩袖離開。兩個夥計連忙跟上，走出巷口時還回頭看了幾眼新開的視窗。
沈南星確實準備升級選單。
鋪面擴大後，原先那塊只寫了幾道菜的木牌已經不夠用。新灶和操作檯也給了她增加菜品的餘地，冷熱、葷素、堂食和外帶都能重新安排。
她關門一日，將現有菜品和成本全部列在紙上。
主食仍是沈記的根本。
蔥油麵、滷肉面、清湯麵和雞湯麵都有固定食客，不能隨意撤掉。小籠包每日供不應求，也繼續保留。
她又在旁邊添上鮮肉餛飩。
餛飩皮可以和麵條一同製作，肉餡也與小籠包相通，只需調整肥瘦比例，加入蝦皮和少許蔥姜水，便能做出另一種口味。
硬菜一欄，糖醋排骨、紫蘇醬骨頭和蟹黃豆腐穩居前三。
沈南星思索許久，又添了紅燒肉和水煮魚片。
紅燒肉肥瘦相間，價格可以定在十五文。水煮魚片成本略高，卻能用上燕危池先前送來的蜀地花椒，定價二十文，也能撐起新選單的門面。
小食除了全套滷味，再加花生米和涼拌三絲。
前者適合下酒，後者清爽解膩。做法都不復雜，能在操作間提前備好，不會擠佔灶臺。
湯品仍保留骨湯和雞湯。
天氣漸暖，熱湯銷量會慢慢下降，沈南星便將前世常做的酸梅湯寫了上去。烏梅、山楂、甘草和冰糖一同熬煮，放涼後酸甜生津，最適合搭配油膩菜餚。
整套選單從三文錢一碗的陽春麵，到二十文一份的水煮魚片，各種客人都能找到合適的吃食。
馬大柱趴在桌邊看了半天。
“掌櫃的，這麼多菜，忙得過來嗎？”
“餛飩提前包，紅燒肉一次燉一鍋，冷盤和花生米也能提前備。”沈南星指著紙上標出的記號，“真正需要現點現做的只有水煮魚片和原來的幾道菜。”
她又將出菜順序寫清。
哪口鍋燉肉，哪口鍋煮麵，什麼時候吊湯，什麼時候備餡，全都按時辰排好。馬大柱看過一遍，便知道每日該提前處理什麼食材。
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