明初朱元璋出身貧寒，御膳偏質樸，多吃民間應季野菜、粗糧，調味偏鹹鮮簡單。
中後期嘉靖、萬曆時期，御膳規格抬升，開始追求珍稀食材，調味變濃，愛好甜食，明代御膳檔案記載，大量菜品會加蜜、糖調味。
明代宮廷已經成熟使用炒、爆等快炒技法，不像唐宋多蒸煮，也不像清代提前預製，多數菜現炒現上，口感脆嫩度比清代好很多。好吃程度高於清代，整體風格接近現在的蘇幫菜。】
朱元璋聽到被誇的大明，腰板頓時挺直了不少。
他咧嘴一笑，轉頭對馬皇后道。
”後世說咱老朱的御膳質樸！那叫憶苦思甜，咱老朱就是吃野菜粗糧過來的，當了皇帝也不能忘本！“
馬皇后笑著給他夾了塊肉：”是是是，你質樸，那後世的零食你就先別吃了，都胖了。“
朱元璋連忙護住面前的零食。
”別別別，我少吃點也不礙事！“
【最會吃的宋朝，北宋御膳主打軟爛鹹香，講究”爛則易於咀嚼，熱則不失香味“，調味以鹽、花椒、蔥姜為主，很少用重口調料。
南宋定都臨安後，御膳不再死守”只吃羊肉“的規矩，水產菜餚佔比接近一半，螃蟹、各類貝類、河鮮大量進入御膳房，僅張俊招待宋高宗的那場御筵裡，48道主菜中就有22道是魚蝦水產。
那時候流行用橙、醋、酒提鮮解膩，代表菜蟹釀橙，把蟹肉填入挖空的橙子裡，加黃酒橙汁還有醋一同蒸熟，鮮爽中帶著果香。
羹湯佔比極高，御筵裡四分之一的菜品都是羹類，比如螃蟹清羹、三脆羹，口感清潤不厚重。】
趙匡胤聽得眼睛都亮了，連連點頭。
”對！朕大宋的御膳就是講究，羊肉軟爛鹹香，水產鮮爽清潤，還有蟹釀橙這種巧心思，後世說咱們是最會吃的！“
他轉頭對趙普道，”傳朕的旨意，讓御膳房明天做一道蟹釀橙來嚐嚐。“
趙匡胤更堅定了一定要收回失地，讓宋朝領土完整，不然就光有錢了有什麼用。
蘇軾聽見蟹釀橙三個字，眸中好奇。
“這個聽起來很好喝，也試試這個。”
【不過現在的好多家常食材古代壓根沒有，唐宋皇帝吃不到川菜，番茄炒蛋，連酸辣土豆絲都吃不到。
還沒有現代的調料，再好的廚師也做不出現在的複合口味。
有一些不好儲存的食材還不好運輸，所以古代皇帝吃的東西還沒普通小區居民多。
甚至皇帝吃的還沒有地方的富商和官員的家廚做的飯菜好吃，因為宮裡規矩多，御廚束手束腳，廚藝反倒沒什麼進步。】
嬴政看著面前案上那碗剛從天幕商城換來的紅燒牛肉麵。
”朕現在確實覺得，這碗麵比朕的御膳好吃多了。“
劉徹嘆了口氣道。
”你說朕堂堂大漢天子，吃的菜還不如後世一個普通老百姓多。“
霍去病安慰道
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