灌湯包內湯水充盈的秘密，便是豬皮凍。
送來的豬皮已經收拾乾淨，上面不見一絲殘留的脂肪，白白亮亮，觸之細膩柔滑。
冷水下鍋，放上蔥姜，一小撮花椒，一顆大料，開大火燒沸，而後轉小火開始進行燉煮。
趁著煮豬皮凍的時候。
林玄拿出訂購的豬肉仔細觀察了片刻。
燈光下，豬肉泛著新鮮的光澤，紅肉細潤，其內分佈著均勻的白色脂肪，形成了獨特的“雪花肉”。肥肉的部分如雪般潔白，晶瑩，觸之彈軟。
大師級的豬肉品鑑下，林玄立刻認出這是豬前腿的部分，這部分的瘦肉相對較多，適合做餡料。
至於豬的品種，則是著名的金華兩頭烏豬，也就是正宗金華火腿所使用的豬種。
金華兩頭烏豬，算是四大名豬，皮薄骨細，肉質鮮美，是國家地理標誌保護產品。
菜刀在手，林玄飛快分解豬肉，將其去皮，用菜刀切成肉丁，隨後用兩把菜刀互相交錯，不斷砍剁，直至形成肉糜。
這一部分雖然可以使用絞肉機代替，但手工剁出來的肉糜，往往會帶有一些肉的顆粒，可以增加口感。
而在剁餡的途中，也需要多次少量的加入一些蔥姜水。
伴隨著菜刀砰砰下落的聲音。
原本整塊整塊的豬肉變成了一大灘肉糜，因為豬肉的品質極好，再加上蔥姜水的作用，幾乎聞不到肉腥味。
之後，把剁好的肉餡轉移至盆中，放入白胡椒粉、鹽等調味料。
隨即，林玄又拿出了另一個 增加口感的秘密。
荸薺，有的地方又叫馬蹄、水栗等等。
荸薺口感清脆，味道清香，混入肉糜中，能進一步增加口感，也能起到一定程度上的去腥解膩的作用。
把馬蹄切碎，與肉糜混在一起，然後便開始瘋狂攪拌。
直至攪拌至餡料上勁兒，呈現出一種巨大的粘性，就代表餡料的製作已經結束。
林玄把餡料用保鮮膜封上，放入冰箱的冷鮮層。
豬皮凍也差不多煮好了，肉湯散發著濃郁的肉香。
為了追求口味的極致，林玄在煮制途中，多次將浮沫與煮出的油脂撇出。
此刻肉湯清盈透亮，一點也不渾濁，但卻伴隨著水蒸氣，散發著香醇濃郁的肉香。
用細漏網將豬皮等調料取出，倒入盆中，等降溫之後放入冰箱中，豬皮凍就算是做好了。
做完這些，天色已接近傍晚。
林玄透過廚房的窗戶，正好能看到偌大的龍湖。
漫天夕陽倒映著水面，一時間竟分不清，究竟哪裡是湖面，哪裡是天空。
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