“做醋。”
“醋？”阿瑞眼睛亮了，“咱自己做醋？”
“嗯。”
“能吃餃子蘸醋嗎？”
阿寧看他一眼：“能。”
“太好了！”阿瑞搓著手蹲到灶前，“姐我燒火！”
黑豆泡了兩個時辰，顆顆鼓脹，皮繃得發亮。阿寧撈出來瀝乾，鋪在籠布上。鐵鍋加水，架兩根洗淨的木棍當屜，籠布擱上去——沒正經蒸籠，湊合著蒸。
大火燒了半個時辰。阿瑞蹲在灶前添柴，臉烤得紅撲撲，不停問“好了沒”“能吃了嗎”。
“再燒。”
“都半個時辰了……”
“豆子不蒸透，做出來是苦的。”
阿瑞不吭聲了，老老實實又添了根柴。
揭鍋時一股豆香。阿寧把豆子攤在乾淨案板上晾涼，涼到跟手溫差不多——太熱拌曲燙死菌種，太涼發不起來。手上的感覺最準，這是她看鄭太監做時記住的。
醋曲擱在乾淨粗布上，用擀麵杖敲碎、碾成末。曲末均勻撒在豆子上，兩手翻拌，每顆豆子都裹上粉。
拌好的豆子裝進陶甕。阿寧拿乾淨勺子在中間壓了一個窩，沿甕壁淋了半碗涼白開，不沒過豆子，約摸三成。最後用粗布蓋住甕口，麻繩紮緊。
“好了？”阿瑞探頭看。
“好了。”阿寧把甕挪到灶臺旁邊背風的角落，“放這兒，暖和。”
“多久能好？”
“四十來天。”
阿瑞張大嘴：“那麼久？”
“做醋急不得。”阿寧擦手，“頭七天每天開啟攪一次，之後十天攪一次。先出酒香，再變酸，就成了。”
“姐你咋啥都知道？”
阿寧手上的動作頓了一下。
“聽人說的。”
阿瑞沒追問。他的注意力已經轉到另一碗泡上的豆子上了。
“姐，這個呢？”
“發豆芽。”
“黑豆芽？”阿瑞又來勁了。
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