開張的日子定在三天後
這是陸穗安翻了翻黃曆，又問了陸母，說那天宜開市，正好也是陸小滿休沐的日子。
但正式開張前兩天，陸穗安先在家裡試了試新菜，這兩道新菜要把小店的名氣打出去，讓鎮上的人記住有這麼一家店開門了。
那天傍晚，她把顧野、陸父、陸母和陸小滿都叫到灶房裡。
灶臺上擺著兩樣東西——
一碗蒜泥白肉，一盤涼皮。
陸小滿趴在灶臺邊上聞了聞：“姐姐，這是什麼？我能嘗嘛？”
陸穗安把一雙筷子遞給他：“小饞鬼，你嘗一塊試試。”
陸小滿夾了一片肉送進嘴裡嚼了兩下，沒說話又夾了一片，這回蘸了一下碗底的醬汁再送進嘴裡，嚼完了才說：
“好吃！這個肉薄薄的，醬香香的，有點辣又有點酸，吃了還想吃。”
陸父也夾了一塊嚐了嚐，沒有評價，但筷子又伸過去夾了第二塊。
陸母端起來聞了聞：“安兒，這是啥醬？”
陸穗安說：“蒜泥、醬油、醋，再加了一點油潑辣子和糖，調出來的。
這道菜就是考驗刀功 要講這五花肉切成薄薄一片，在配上這個蒜泥醬
夏天一吃開胃，過癮”
另一道菜是涼皮，陸穗安提前一天和了面洗了麵筋。
她把麵糰放在清水裡反覆搓洗，水變白了就換一盆，洗了三四遍，洗到最後手裡剩下一小團淡黃色的麵筋
揪開來看不見紋路里還藏著澱粉的顆粒，才算洗乾淨了。
陸穗安把洗出來的麵漿靜置了一夜，第二天早上倒掉上面的清水，底下的粉漿已經沉澱得厚厚的了。
她把粉漿攪勻了舀進鐵盤裡，薄薄一層，上鍋蒸。
鍋裡的水燒開之後，她把鐵盤放進鍋裡，蓋上鍋蓋，等了約莫一盞茶的功夫，掀開蓋子
鐵盤裡的粉漿已經凝成了一張薄薄透亮的皮子，邊緣微微翹起，她拿筷子沿著邊緣劃了一圈，一張完整的涼皮就揭下來了，薄得能看見底下鐵盤的紋路。
她把涼皮切成寬條碼在碗裡，上面鋪了一層面筋塊，淋上蒜水、醋、醬油和油潑辣子，撒了一撮黃瓜絲和一把花生碎。
陸小滿先夾了一根涼皮吸進嘴裡，嚼了兩下眼睛就亮了：“滑溜溜的，比面還爽口！還涼涼的”
陸母也夾了一筷子嚐了嚐，嚼了兩下放下筷子：“這個比拌麵還好吃，夏天吃這個肯定受歡迎。”
顧野蹲在旁邊端著一碗涼皮慢慢吃著，吃完了把碗擱下：“這個賣幾文合適？”
陸穗安說：“蒜泥白肉10文一份，每份8片，一片就是這樣的兩隻款，涼皮五文一碗。
肉貴，成本高；涼皮成本低，但費工夫，四
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