晨光從巷口照進來，在青磚地面上鋪開一小片亮色。
陸母蹲在灶臺前生火，陸父在院子角落裡劈柴，顧野把桌椅重新擺放了一遍
四張方桌靠牆擺成兩排，桌面上都擱了一雙竹筷和一隻粗瓷碗，碗沿朝外。
陸穗安在灶臺前面開始準備今天的招牌菜。
她先把劉屠戶送來的那塊新鮮五花肉冷水下鍋，加了薑片和蔥段，大火煮開了撇去浮沫，轉小火慢慢煮著。
灶臺上的水汽升起來，裹著肉香從灶房門口湧出去，在堂屋裡散開，又順著門口溢向巷子。
等肉煮透了，她撈出來在涼水裡浸涼了，擦乾水分，然後開始片肉。
刀在她手裡貼著肉面薄薄地片過去，一片一片薄得能透光，每一片都帶著一層薄薄的肥膘，碼在盤子裡像一幅展開的扇面，排得整整齊齊的。
她又調了一碗醬汁——蒜泥拍碎了擱進碗裡，倒上醬油和醋，又用筷子從陶罐裡挑了一小塊油潑辣子攪進去，紅油在碗裡散開。
她又加了一小撮糖和幾滴香油，攪勻了，順著碗沿淋在肉片上，醬汁從肉片之間的縫隙滲下去，把白肉染成一層淺淺的醬色。
她又切了一把蔥花撒在上面，碧綠的蔥末落在醬紅色的肉片之間，整盤菜泛著潤潤的光，擱在案板上晾著。
涼皮是提前一天做好的
她拿刀把涼皮切成寬條，碼在碗裡，上面鋪了一層面筋塊，淋上蒜水和醋汁，撒了一撮黃瓜絲和一把花生碎，又加了一小勺油潑辣子。
碧綠的黃瓜絲襯著白亮的涼皮、淡黃色的麵筋、紅亮亮的辣油，看著就清爽利落。
日頭漸漸升高，巷子口偶爾有人經過。陸穗安站在門口，看見有人往這邊看了一眼，便喊了一聲：“蒜泥白肉、涼皮、綠豆湯、涼茶，進來坐！”
她的聲音清脆響亮，在窄巷子裡傳出老遠。喊了兩三遍之後，果然有人拐了進來——
一個穿灰短褂的中年人，面龐黝黑，像是碼頭扛貨的。
他往門口一站，先抬頭看了一眼門框邊上那塊新掛的木板：“安記食鋪？”
他念了一遍，“這名字好記。”然後才低頭看了看案板上那盤蒜泥白肉：“這是啥？”
陸穗安說：“蒜泥白肉，夏天吃的冷盤，十文一份，配一碗涼皮五文，清爽解暑。”
那人猶豫了一下：“來一份蒜泥白肉，再一碗涼皮。”
顧野端了肉，又端了涼皮擱在他面前
那人先夾了一片肉，在碗底醬汁裡蘸了一下送進嘴裡嚼著，嚼著嚼著眼皮微微抬了一下
低頭又夾了一筷子涼皮，吸了一口，沒有抬頭，把碗裡的涼皮吃乾淨了，又把那盤蒜泥白肉也吃完了，才把筷子放下。
“這個肉是什麼肉？怎麼這麼香？”
陸穗安說：“五花肉，煮透了浸涼了再片，蒜泥醬汁是調的，夏天吃開胃。”
那人掏了錢，站起來走的時候又抬頭看了一眼門口的招牌：“明天還開有不？”
陸穗安正在收碗：“有的呀，一直都開。”
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