周建國接手後廚的第一天，便從牆上摘下了舊選單。
飯店主任看得一愣。
“你要幹什麼？”
“換選單。”
“這張選單用了好幾年，哪能說換就換？”
“就是因為用了好幾年，客人才不願意來。”
周建國把選單鋪到案板上，拿筆劃掉六道菜。
這些菜有的用料貴，有的做起來慢，還有兩道一個月也賣不出去幾份。
食材買回來放著，最後不是壞掉，就是拿去做職工餐。
錢師傅走後，後廚原本就缺人，再留著這些菜，只會把大家拖得更忙。
主任看著被劃掉的菜名。
“全去掉，選單上還能剩多少？”
“我再加幾道。”
周建國準備增加的，都是普通人家喜歡吃的菜。價格不高，分量卻足，也不用提前準備太久。
旁邊一個年紀較大的廚師聽完，有些不服氣。
“國營飯店不是路邊小攤。客人來吃飯，總不能全吃土豆白菜。”
“家常菜做好了，一樣有人吃。”
“你剛管後廚，就把用了幾年的規矩全改了。出了問題，誰負責？”
“我負責。”
周建國把新寫的選單交給主任。
“先試三天。賣得不好，我把舊選單重新掛回去。”
主任還沒來得及答應，前面的服務員便急匆匆跑進後廚。
“主任，馮家的人來了，說後天那場喜宴不在咱們這裡辦了。”
“定金都交了，為什麼不辦？”
“順風飯館給的價錢更低，還答應每桌多送一道菜。”
主任的臉色馬上沉了下來。
馮家訂了十二桌喜宴，是這個月最大的一筆生意。為了這場酒席，飯店已經提前買了不少東西。
“把人請到辦公室，我去跟他談。”
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