陳氏小廚的後廚裡，
隨著陳秋往鍋邊進入醬汁，
醬汁接觸滾燙鍋壁，瞬間沸騰！！！
大量水分在一瞬間蒸發，濃郁的醬香也被高溫激發出來。
原本呈液體狀態的醬汁，幾乎沒有在鍋底停留，便已經化成一層極薄的味道，隨著顛鍋均勻附著在每一根河粉表面。
潔白的河粉改變顏色。
淺褐，焦黃，最後變成油潤又均勻的醬褐色。
“醬油還能這麼放？”
一名年輕顧客滿臉驚訝。
“我平時都是直接倒在炒粉上。”
“所以你炒出來肯定一塊黑，一塊白。”
旁邊的人毫不客氣道：
“沿著鍋邊放，醬油先被高溫激出香味，水分也能迅速蒸發。”
“如果直接淋在河粉上，不僅顏色不均勻，還容易讓河粉變得溼軟。”
說話間，
陳秋再次抬起鐵鍋，河粉在鍋中快速翻轉。
提前滑熟的牛肉重新倒入鍋中，豆芽與韭黃緊隨其後。
陳秋將灶火開到最大，手腕接連發力。
河粉、牛肉、豆芽與韭黃同時揚起。
不同顏色的食材在半空中短暫分散，落下以後，又混合在一起。
鍋邊再次竄起一圈明亮的火焰。
這一次，圍觀的顧客沒有驚慌。
“這就是鍋氣吧？”
“我以前一直以為鍋氣就是炒煳一點。”
“煳了那叫事故。”
“真正的鍋氣，是大火快炒以後產生的香味。”
豆芽不能久炒，韭黃同樣不能。
從兩種食材下鍋開始，陳秋的動作明顯比剛才更快。
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