“那就試菜吧。”
聞言， 趙長海立刻站了起來。
“做什麼？”
“幹炒牛河。”
聽見菜名，趙長海松了口氣。
幹炒牛河不算生僻，他以前在酒店裡做過不少次。
“沒問題。”
陳秋將提前留下的牛肉和鮮河粉放到操作檯上，調料、豆芽、韭黃也一應俱全。
“就用這些，按照你平時的做法來。”
趙長海點點頭，脫下外套戴上圍裙，先去水池邊洗了手。
單從這個習慣來看，還算不錯。
隨後，他拿起菜刀，開始處理牛肉。
篤篤篤——
刀落得很快也很穩。
牛肉逆著紋理切，左手壓料的姿勢也很標準，二十多年後廚經驗不是假的。
普通人看見這一手，多半會覺得相當專業。
陳秋卻沒有說話，站在旁邊，目光落在砧板上。
趙長海追求的是速度，前面幾片牛肉切得還算均勻，後面節奏一快，厚薄便出現了變化。
最薄的不足兩毫米，厚的卻接近四毫米。
這種差別放在紅燒或者燉煮裡不算什麼。
可用來炒牛河，同一鍋下去，牛肉的成熟度必然不同。
趙長海本人似乎並沒有在意，他將牛肉放進碗裡，加入生抽、老抽、澱粉和少許水，動作非常熟練。
熟練到幾乎不需要思考。
可也正是這種熟練，讓陳秋微微皺了皺眉。
澱粉多了，老抽也重了。
這種醃法做出來的牛肉，顏色肯定好看，口感也不會太差，但肉香會被壓住。
放在普通酒店，追求穩定出品，沒有任何問題，可距離陳氏小廚的要求，還差了不少。
趙長海隨後開始處理河粉，
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