“那醬汁得少些。”
說完，程國安便開始將粘在一起的河粉慢慢抖散。
有幾根已經斷裂，他也沒有混在裡面，單獨挑出來放到一旁。
旁邊有兩段韭黃顏色稍差，同樣被他撿了出去。
這些都是很小的動作，甚至不會直接決定一盤菜好不好吃。
可陳秋看見以後，對他的印象又好了幾分。
處理完所有食材，程國安才將炒鍋放到灶上。
鍋燒熱，入油，滑鍋。
多餘的油被重新倒出，只留下薄薄一層。
牛肉下鍋以後，沒有頻繁翻動，等一面剛剛定型，才將肉片滑散。
肉色變化到七八分熟，立刻盛出。
重新起鍋，河粉下鍋，灶火猛然升高。
程國安手裡鍋鏟配合手腕晃鍋，讓河粉均勻受熱。
直至鍋中的水汽散去，河粉邊緣逐漸泛起淺淺的焦色，他才沿鍋邊淋入調好的醬汁。
滋啦——
醬汁接觸滾燙的鍋壁，香氣瞬間被高溫激發出來。
牛肉重新回鍋，豆芽和韭黃最後加入。
隨著幾次乾淨利落的翻鍋，灶火捲過鍋沿，將河粉短暫包裹在火焰之中，一股明顯的鑊氣隨之散開。
陳秋眉頭微微一挑，終於有點意思了。
程國安沒有因為香味出來便急著裝盤。
他先觀察了一下豆芽的狀態，確認剛剛斷生，立刻關火。
整盤牛河從炒鍋滑入盤中，河粉色澤明亮，牛肉分佈均勻，豆芽和韭黃仍然保留著清脆的狀態，盤底更是沒有多餘的油和汁水。
光從賣相來看，已經贏過前面兩份不少。
“好了。”
程國安將盤子放下，隨後主動退到旁邊，沒有急著詢問結果。
陳秋夾起河粉，嚐了一口。
河粉乾爽而不油膩，入口帶著恰到好處的焦香，牛肉嫩度不錯，豆芽也足夠清脆。
這份幹炒牛河也已經達到了陳秋七成左右的水準。
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