翌日清晨，八號視窗後廚裡蒸騰著濃郁的荷香。
兩百斤五花肉全部切片醃透，自炒的焦香米粉在不鏽鋼盆裡堆成了小山。按照陸遠的計劃，今天中午，四星級荷葉粉蒸肉將作為正餐主打正式上線。
但在正式開門前，陸遠組織了一場小規模的內部試吃。
目的很單純——地方特色菜在高校這種全國生源匯聚的地方，最容易遇上口味水土不服的問題。上一道餘干辣椒炒肉因為定位清晰，靠著猛火生辣直接鎖死了江西和湖南受眾，但粉蒸肉不同。
粉蒸肉是大半個中國都在吃的菜，從江浙到兩湖，從川渝到贛粵，幾乎每個地方都有自己的專屬版本。
視窗前的小方桌旁，圍坐了七八個被許壯和張旭拉過來的各省學生代表。
陸遠端上來幾大盤剛出鍋的標準版粉蒸肉。
紅薯墊底，荷葉託底，五花肉肥瘦相間，米粉泛著微紅的醬色，冒著熱氣。
眾人拿起筷子，第一口下去，後廚裡瞬間安靜了三秒。
肉質酥爛入味，肥肉入口即化，瘦肉軟嫩多汁，自磨米粉的顆粒感在齒間爆發出極具穿透力的焦香，底層的紅薯更是吸飽了肉汁，甜糯鮮美。
手藝挑不出任何毛病。
然而，還沒等陸遠開口問反饋，坐在左手邊的一個無錫女生放下了筷子，秀眉微蹙，輕聲開口：
“好吃是真好吃，很香。”
她停頓了一下，認真地看著陸遠：“老闆，就是這肉裡的糖放得太少了，不夠甜。要是能在醃肉的時候多加兩勺濃白糖，讓肉掛上一層甜亮的蜜汁，那就完美了。”
話音未落，坐在她對面的南京男生手裡的筷子“啪”的一聲磕在碗沿上。
南京男生轉過頭，面無表情地看著她：“你們無錫人的甜度標準，在全人類的味覺譜系裡都沒有參考價值。”
空氣瞬間安靜了半秒。
無錫女生那張清秀的臉蛋唰地一下紅了，杏眼圓睜：“你什麼意思啊？”
南京男生推了推眼鏡：“字面意思。這是肉，不是點心。多加糖？你怎麼不直接往裡面倒兩勺楓糖漿呢？”
旁邊一個蘇州男生趕緊打圓場：“哎呀，大家別吵嘛。其實我覺得肉稍微帶一點回甜是可以的，但不用濃到蜜汁那個程度，放點冰糖提鮮就剛剛好。”
話剛說完，坐在末位的一個杭州男生冷笑了一聲：“冰糖提什麼鮮？現在的味道甜鹹比就很正，再加糖就膩了。你們蘇南人吃什麼都想加糖，能不能給豬肉留點尊嚴？”
三句話不到。
原本表面和睦的“包郵區江浙滬聯盟”，當場宣佈全面破裂，四個人各自把頭扭向一邊，眼神里全是異端審判的冷光。
站在一旁端著茶杯的程野樂得合不攏嘴。
作為前兩天剛幫陸遠完成“餘干辣椒炒肉”地域認證的功臣，程野現在頗有一種看破紅塵的優越感。
他轉過頭，對著身旁幾個同鄉群裡拉來的江西學生低聲傳授經驗：
“看到沒？這就是地方菜最大的雷區。內部根本統一不了標準，公說公有理，婆說婆有理。”
程野極其自豪地挺起胸膛：“還是咱們江西人團結。粉蒸肉這東西，老祖宗傳下來就該是純粹的鹹香鹹鮮！甜味全靠底層的紅薯來襯托，肉本身放什麼糖？那是邪道！”
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