陳東搖了搖頭，腦海中高階米酒釀造術的理論知識順手拈來，“釀高階酒，不能用純淨水。水太軟，水分子裡的微量元素和礦物質被剝離得太乾淨。發酵的時候，酵母菌失去了天然的養分，導致酒體顯得寡淡，缺乏那種能在舌根壓住陣腳的厚重感。”
“另外，你們的酒麴。”
陳東指了指杯子，“發酵溫度設定在多少？我看車間裡的大罐，應該在28度到30度之間吧？”
趙天明心頭狂震，這都能喝出來？
“是的，29度恆溫。”實驗室的主管在旁邊忍不住接話，他是三花的首席釀酒師，此刻看陳東的眼神已經變了。
“溫度高了。”
陳東斬釘截鐵，“釀這種酒，前期溫度要壓在24度。你們升溫太快，導致高階醇析出過多。所以這酒喝下去，前段雖然綿柔，但尾段會泛起一絲苦澀。這是孃胎裡帶出來的毛病，後期怎麼陳化都去不掉。”
品鑑室內一片死寂。
首席釀酒師臉色漲紅，半張著嘴，卻反駁不出一句話。因為陳東說的，正是他們實驗室耗費了半年時間才排查出來的頑疾。
僅僅喝了一口，就全盤覆盤了他們的工藝流程和缺陷。
這是何等恐怖的嗅覺和技術儲備！
趙天明深吸了一口氣。他現在確信，這個叫陳東的年輕人，絕對是個怪物。
“陳總……”
趙天明指著最後那瓶沒有標籤的白瓷瓶，“那這款呢？這是我們耗資兩千萬研發的新品，準備衝擊北方市場的。”
陳東倒了半杯。
端起來，輕輕一抿。
閉上眼感受了幾秒，陳東睜開眼。
“不行。”
陳東搖搖頭，“四不象。”
“四不象？”趙天明急了。
“你想做清香型的底子，又想摻雜濃香的綿甜，對吧？”
陳東一針見血道，“但你們在糖化階段，降溫不夠徹底。微生物群落產生了衝突。這酒喝起來，第一口驚豔，第二口雜亂，第三口就容易生膩。最重要的是，尾酒截留太晚了，焦糊味進了原漿。”
全中！
趙天明看著陳東，眼神已經不是看一個後輩，而是在看一位深不可測的大師。
“陳總。”
趙天明語氣凝重，“這些問題，有辦法解決嗎？如果陳總願意賜教，三花集團絕不會虧待朋友。”
陳東笑了。
“趙董，這都不算什麼大毛病。水的問題，去找一處深層地下巖縫水，或者礦泉水替代。酒麴配比上，你們把糧食的比例壓低百分之五，豌豆提上去。發酵前三天，想辦法把罐體溫度強行壓在24.5度，多一度都不行。出酒的時候，掐頭去尾狠一點，別心疼那點損耗。這酒的品質至少能提半個檔次。”
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