十分鐘後。
陳東果斷按下調溫鍵。
溫度驟降至95度，進入悶煮糊化階段。這是為了讓紅骨血糯高粱內部緻密的澱粉徹底吸水膨脹，為後續的糖化發酵敞開大門。
四十五分鐘。
出鍋。
氣閥彈開，排氣管發出一聲低沉的洩壓聲。接著，底部的傳送履帶緩緩轉動。
冒著滾滾熱氣、完全糊化熟透的五糧混合物被送入冷凝攤涼區。
原本刺鼻的高溫谷氣，在接觸到冷凝區吹出的迴圈冷風后，迅速收縮轉化，散發出一種類似剛出爐的熟栗子夾雜著玉米甜香的濃郁味道。
機械臂伸出，前端帶有特製的翻炒鏟，將糧糟均勻攤平、翻動。
陳東拿起紅外測溫槍，對著履帶上的糧糟打了一下。
“60度……”
“45度……”
“30度。”
就是現在！陳東抓起準備好的曲粉。不能太熱，會燙死麴黴，不能太冷，活性不夠。28.5度到30度之間，是紫筋小麥大麴入場的完美視窗。
細密的曲粉被均勻撒在糧糟上，機械臂快速翻拌。兩者完美融合。
最後一步，入窖發酵。
普通的濃香酒廠，入窖這步全靠人工推車，體力消耗非常大。但這臺機器的末端，直接對準了陳東之前佈置好的那方“極品五色老窖泥”石槽。
陳東走到角落。
石槽裡，紅，黃，黑，白，青五色交織的窖泥散發著複合的陳香。三百年的微生物群落此刻正處於休眠狀態。
履帶將拌好曲的溫熱糧糟源源不斷地傾倒進石槽。
陳東拿起旁邊專門定做的平底木杵，脫掉外套，挽起袖子。
釀酒不能全是機器，尤其是封窖這一步，必須手工感知。
陳東跨進石槽邊緣，手中的木杵重重落下。
“砰。”
糧糟被壓實一層。
“砰，砰。”
陳東每一杵落下的力度都驚人的一致。必須把糟醅壓得嚴嚴實實，不能留一絲空氣。厭氧發酵是濃香成敗的關鍵。
五糧糟醅帶著大麴的香氣，很快填滿了大半個石槽。
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