李知白笑了笑：“沈老您過獎了，我就是平時練得多。”
他沒好意思說這刀功其實是系統直接給他點到滿級的，可以說這個世界上很難找出第二個人能比他刀功好的了。
等他把所有橙子都處理好，灶臺上的螃蟹也蒸熟了。
為了提高拆蟹的效率，蘇粟也加入了進來，三人拿著工具快速地拆解蟹殼，蟹肉和橘紅色的蟹黃被完整地分離開來，裝了滿滿兩大碗。
拆完蟹，沈鶴亭開始調餡料。
“蟹肉蟹黃，比例七三開，用的薑末要剁得非常細，然後用花雕酒澥開，糖只要一克提鮮就夠了，最後點兩滴蟹醋，糖只要兩克，不能多。”
“調好的蟹粉回填進橙殼，約八分滿，澆一勺留好的橙汁，蓋上小橙蓋，最後放入白瓷盞中，最後在盞底倒了一點菊花酒，在加一點米醋。
“這是我個人改良的，古法用新酒、醋、菊花水各一杯，我覺得那樣味道太雜，選擇了用花雕酒為基底製作了菊花酒，這樣味感更乾淨點。”
入籠，封蓋，計時。
李知白全程目不轉睛，把每一個細節都記進了腦子裡。
畢竟一個前國宴大廚親自做的招牌菜，這種機會怎麼能錯過，要是複試出來不又多了一道能宰大冤種的新菜。
大約十二分鐘後，蟹釀橙出籠。
同樣的，其他做好的菜也一併上了桌，清蒸大閘蟹配姜醋、紅燒豆腐、清炒時蔬，以及三鮮湯。
四個人的午飯，簡單簡單。
落座後，李知白難得主動倒了兩杯黃酒，端起來朝沈鶴亭敬了一杯。
不是他不願意喝白的，實在是酒量一般，黃酒度數低一些，而且今天主要吃的是螃蟹，黃酒性溫，正好能驅寒。
“小蘇，小李，都別客氣，吃吧。”
“謝謝沈老！”
“那我們就不客氣了。”
李知白率先對蟹釀橙動手，揭開橙蓋後，拿著勺子舀了一勺吹了吹，就送進嘴裡。
蟹肉入口的瞬間，他眼睛頓時一亮。
真的好吃啊！
首先是蟹肉的鮮甜，被蒸汽完全激發了出來，每一絲蟹肉纖維裡都飽含著汁水，非常鮮嫩。
緊接著，橙子的香氣從舌尖漫上來。
那種清新的果香恰到好處地包裹住了蟹肉的鮮，讓原本帶有一絲腥味的蟹鮮變得更加柔和溫潤了。
橙子解了蟹的寒，蟹提了橙的鮮，兩者互相成就，又各自保持著自己的本色。
再加上那一縷菊花黃酒的暗香託底，那回味就更鮮明瞭，更純粹了。
這大概就是中餐裡最頂級的【和而不同】。
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