林安透過後視鏡收回視線。她依然沒給陸成開放任何走動的許可權。
廚房水臺邊,林母已經拿出了今天午飯的食材。
外界的溫度感測器顯示地表溫度已經突破了50度。外部環境正式切入了極熱的主場。在這樣的氣候暗示下,哪怕車內溫度適宜,人的胃口也會對厚重油膩的食物生出排斥。
林母開啟靜止倉庫,取出了一把乾燥的蕎麥麵,兩根頂花帶刺的黃瓜,以及一個裝有配料的保鮮盒。
今天的午飯是冰鎮蕎麥麵和冰鎮烏梅飲。
先熬製的是烏梅飲。
林母從乾貨櫃裡取出五十克烏梅、十五克幹山楂片、十克甘草,外加一小塊陳皮。洗去表面浮塵後,林母將這些乾果倒進玻璃碗,加上常溫純淨水。
乾癟的果肉在水裡慢慢泡發,褶皺一點點撐平。二十分鐘後,泡果子的水已經帶上了淡淡的琥珀色,烏梅和山楂裡的酸甜味開始往水裡滲。
林母把果子連同泡的水一起倒進不鏽鋼湯鍋,又添了兩升清水。
電磁灶開大火燒滾,再轉中小火蓋上蓋子慢慢熬。這幾種乾果裡的酸勁和甘甜全被熱滾滾的水熬了出來。
三十分鐘後,鍋裡的湯水熬成了深邃的紫紅色。
林母掀開鍋蓋,一股濃郁的酸甜味混著一點菸燻氣直往外冒。她掰了一塊五十克的黃冰糖丟進滾水裡。冰糖遇熱化開,那股沖鼻子的酸味被糖壓住,立刻變得酸甜順口。
關火後,拿漏網把鍋裡的殘渣全撈乾淨。林母把熬好的烏梅飲倒進耐熱玻璃罐,擱在水槽邊自然放涼。等熱氣全散乾淨了,再放進靜止倉庫裡鎮著,等後頭喝的時候往杯裡加兩塊冰,這酸甜味才最解暑。
接下來,是製作蕎麥麵的蘸汁。
吃冷麵,蘸汁是底味。林母拿出一口小湯鍋,倒了小半碗清水,放進去一片巴掌大的幹海帶。
鍋底的水剛燒滾,海帶裡的鮮味全被激了出來,湯底一下子就有了味道。沸騰一分鐘後,林母立刻把海帶撈出來扔掉,免得煮久了泛出腥澀。
緊接著,她抓了一小把木魚花撒進滾水裡。薄薄的木魚花在水面上翻滾了幾秒,林母便關了火。木魚花特有的那股海鮮煙燻味順著熱氣漾開,和海帶的鮮合在一塊兒,這口蘸汁的底味就被徹底托起來了。
靜置三分鐘後,拿細網漏勺濾掉渣子,留下一碗清亮的高湯。
林母在湯里加了兩勺日式醬油和一勺味淋,鹹香和微甜融進高湯裡。調好的蘸汁同樣放進靜止倉庫降溫。
處理完蘸汁,林母開始準備配菜。
案板上放著兩根洗淨的黃瓜。刀鋒快速起落,發出均勻密集的篤篤聲。黃瓜先切薄片,再切成細長的黃瓜絲。黃瓜特有的生脆清香順著水汽散在水臺邊。
接著攤雞蛋皮。
平底鍋燒熱,刷一層薄薄的底油。一個雞蛋在碗裡打散,倒進鍋裡。手腕轉動,蛋液在平底鍋底攤成一張均勻的圓形薄餅。受了熱的蛋液凝固成一張帶有韌勁的金黃蛋皮。
把蛋皮盛出來晾涼,切成細絲。林母下刀的力道很穩,切出來的蛋皮絲寬窄一致,金黃的色澤在翠綠的黃瓜絲旁邊顯得乾淨利落,看著就讓人覺得胃口清爽。
最後一步,煮麵。
大號不鏽鋼鍋裡添了大半鍋水,大火燒得滾開。林母拿起幹蕎麥麵,呈扇形散進滾水裡。麵條入水沉底,很快吸飽水變得軟韌,慢慢浮出水面。
林母拿長筷子在鍋裡緩慢畫圈攪動,防著麵條粘連。
煮了三分鐘,看麵條中心只剩極微小的一點白芯時,林母果斷拿漏勺把麵條全撈了出來。
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