一股香氣湧了出來。
是果木炭燒透了的香，混著油脂滴在炭上的滋滋聲，還有鴨皮正在變脆的那種焦香。一層一層往外湧，往門口這些人臉上撲。
他從爐子裡提出一隻烤好的鴨子。
金紅金紅的，皮亮得反光，油順著鴨身往下淌，一滴一滴落在下面的盤子裡。
鴨胸鼓鼓的，皮烤得起泡，薄薄的，脆脆的，能看見下面那一層薄薄的脂肪。
整隻鴨子掛在鉤子上，還在滋滋響。
“今天賣烤鴨。”他說。
站在最前面的是個小夥子，大學生模樣，手裡還拿著個小板凳。
他站在那兒，看著那隻烤鴨，嚥了口唾沫:“老闆，你怎麼突然賣烤鴨了？滷味多好啊！好吃你也不累。”
“對啊，烤鴨滿大街都是，你打得過那些老店嗎？”另一個人邊咽口水邊接話。
“是啊是啊，我們B市好幾家百年老字號烤鴨店呢。”
“老闆你別想不開啊！”
陸與安抬眼看了他們一眼，開始片鴨肉。
刀落下去，咔嚓一聲，鴨皮裂開一道口子，金紅色的油滲出來，順著刀往下流。
肉是嫩的，帶著一點點油脂。一片一片擺在那兒，熱氣往上冒，香味往上飄。
鴨皮的脆香，油脂的焦香，果木的薰香，混在一起。
香得門口的人都走不動道了。
那皮，那肉，那油，那香味…
來都來了！
大學生小夥子咬了咬牙：“給我來半隻，鴨架要椒鹽鴨架。”
陸與安點點頭，刀落得更快了。
片鴨有片鴨的規矩。趁熱，不能等。
一隻烤好的鴨子，老師傅能片出一百到一百二十片，每一片都帶皮帶肉。
先是鴨胸那片最鼓、最厚的皮，單獨片下來，蘸白糖吃。
然後是鴨背、鴨腿，一片一片削下來，擺放進盤子裡，整整齊齊。
再配上甜麵醬、蔥絲、黃瓜條、白糖、荷葉餅。
小夥子端著盤子，找了張空桌坐下。
先夾起那塊鴨胸上的皮，在白糖裡輕輕一蘸。
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