省城門店裝修第二十天，最後一塊選單牌掛上牆。
白牆、紅字招牌、十二張方桌，沒有多餘裝飾，全部費用壓在兩萬元以內。
阿英擦完櫃檯，回頭看向後廚。
“排煙、水電、冰櫃都試過了。今天再把選單定死，明天就能讓新員工照著練。”
從臨川中央廚房調來的老趙掀開鍋蓋。
“菜不能太多。新人一口氣學二十種，高峰一來，火候和分量全得亂。”
林嫚把原來的選單放到桌上。
“本市門店有十六個快餐菜、六種麵食，還有團餐和夜宵。省城第一家店，全部砍掉一半。”
阿英問道：“團餐線真不留？附近有好幾家輕工廠，談下來就是穩定生意。”
“現在連門店都沒跑順，拿什麼接幾百份團餐？後廚一忙，堂食客人先被拖死。”
“夜宵呢？學生晚上出來得多。”
“暫時不做。員工從早守到夜裡，開業第一個月就會累垮。晚飯結束收店，把午晚兩頓做好。”
老趙說道：“那就留八個快餐菜，四葷四素。每天輪換，不要十二個全擺出來。”
林嫚看向他。
“八個都要有。學生選擇少，會覺得店裡沒東西。葷菜裡兩個重口，兩個清淡，素菜按當天價格調整。”
阿英拿筆記下。
“紅燒雞塊、土豆肉片、青椒肉絲、滷雞腿，四個葷菜。酸辣土豆絲、炒豆芽、麻婆豆腐和時令青菜。”
老趙指了指滷雞腿。
“雞腿備貨省事，可成本高。賣十元套餐可以，七元套餐放進去壓不住。”
“雞腿單賣，也能配十元套餐。七元套餐從前三個葷菜裡選，素菜搭一個。”
“四款麵食留什麼？”
“肉絲麵、雞蛋麵、炸醬麵和素湯麵。澆頭提前備，客人點單再下鍋。”
阿英算了一遍灶眼。
“兩口炒鍋，一口煮麵鍋。午高峰同時來二十個客人，麵食會佔人。”
老趙說道：“麵條一天賣不了多少，也得留。工廠夜班下來，有人只想吃一碗熱面。真到高峰，炒菜提前裝盤，留一個人專門煮麵。”
“那就這麼定。”林嫚在選單上劃掉其餘品類，“八個快餐菜，四款麵食。團餐和夜宵不碰。”
阿英拿出價格表。
“本市三元炒飯、五元套餐還能保留嗎？”
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