油鍋燒到七成熱，李師傅夾著一塊塊白嫩的豆腐胚子，順著鍋邊滑進去。“滋啦” 一聲脆響，油花翻滾，豆腐在鍋裡慢慢浮起，顏色從乳白變成淺黃，再炸到通體金黃，外殼慢慢起了一層細密的脆殼。
他手法很穩，長筷子翻得恰到好處，每一塊都炸得色澤均勻，沒有半點焦糊。
撈出來控油，往漏勺裡一放，緊接著舀起一勺陶土罐裡的老滷汁，“嘩啦” 澆在豆腐上，滷汁順著脆殼的縫隙往裡滲，再撒上蒜末、香菜、辣椒油，香氣混著臭味 “轟” 地散開，臭得地道，香得勾人。
“正宗古法臭豆腐！三代祖傳老湯！”
淺風吟唱舉著自拍杆湊到鍋邊，對著鏡頭大聲吆喝，“家人們看見了吧！這才叫手藝！不是那種粉衝出來的臭水兌的，是正經發酵了十幾年的老滷湯！聞著臭吃著香，外酥裡嫩，咬開爆汁！”
他說著拿起一塊，吹了吹咬了一小口，故意做出一臉陶醉的樣子：“絕了！就是這個味！外酥裡嫩，滷香十足，比那些網紅店強一百倍！”
工作人員很快把分裝好的臭豆腐送到試吃員和觀眾手裡。
前排的女生捏著牙籤紮起一塊，吹涼了咬下半邊，“咔嚓” 一聲咬破脆殼，裡面軟嫩的豆腐裹著滷汁湧出來，鹹香微辣，帶著發酵特有的鮮勁。她眼睛一亮，連忙點頭：“好吃！外皮真脆，裡面特別嫩，滷汁也夠味，臭得剛剛好，不會讓人難受！”
“確實有東西！” 旁邊的大叔嚼得津津有味，“老湯味很正，不是那種刺鼻的臭，是發酵的香。比街邊很多攤子都強，不愧是祖傳的手藝。”
“我以為第一輪魷魚已經夠厲害了，沒想到這個臭豆腐也不差，今天真是來著了！”
臺下誇讚聲此起彼伏，比剛才味享軒魷魚的反響還要熱烈幾分。
直播間彈幕也跟著刷了起來。
【聞著味就對了！這個臭豆腐看著就正宗！】
【完了完了，這輪不會真要輸吧？看著好好吃的樣子！】
【祖傳老湯可不是鬧著玩的，臭豆腐這東西，越老的湯越香！】
【我倒要看看美食城怎麼接，總不能連臭豆腐都能碾壓吧？】
淺風吟唱聽著滿場誇讚，尾巴都快翹到天上去了，剛才的慌亂一掃而空，抱著胳膊斜著眼看向孫晨：“怎麼樣孫總？我就說吧，鐵板魷魚那都是小打小鬧，真功夫還得看這種靠底子的品類。”
李師傅也捋著山羊鬍，臉上帶著幾分自得，往灶臺邊一靠，一副穩操勝券的樣子。
在他看來，臭豆腐拼的就是老湯和發酵，這是靠時間堆出來的東西，不是靠幾個花裡胡哨的技巧就能追上的。
對方魷魚做得再好，臭豆腐也不可能贏過他三代傳下來的方子
評委席上，五位評委依次品嚐完畢。
劉敬山老爺子擦了擦嘴，緩緩開口：“這款臭豆腐，底子是不錯的。老滷湯發酵到位，臭味正，不刺鼻；豆腐胚子選得也可以，炸制火候把控得穩，外皮酥脆，內裡軟嫩，滷汁入味也均勻。”
“缺點也有。”
他話鋒一轉，“豆腐胚子是普通的石膏豆腐，豆香不夠濃；老湯鮮度不足，只有鹹香，缺了點複合的底味；炸制偏老了一點，內裡的汁水鎖得不夠。整體是合格的老字號水準，但還不夠驚豔。”
其他幾位評委也紛紛附和，給出了中等偏上的評價。
很快，公證處工作人員統計出分數：
“挑戰者臭豆腐專案，觀眾投票 40 票，評委總分 39 分，綜合得分 79 分！”
79 分，比剛才味享軒的魷魚還高出兩分。
。然譁陣一是又場全
