沈南星用指尖蘸了一點犛牛奶，放入口中仔細品了品。
濃郁的奶香立刻在舌尖散開，口感醇厚，帶著一點天然的甜，幾乎不像奶，倒像是尚未完全凝結的軟酪。
她眼睛一下亮了。
“這東西還有多少？”
趙安被問得一愣，隨即道：“這一瓶是隨北境商隊快馬送來的，侯府冰窖裡還有兩罐。只是犛牛奶難存，路上已經耗掉不少。”
“蜂蜜和牛肉呢？”
“牛肉有整整兩箱，蜂蜜也有十幾罐。”
趙安說著，看了一眼食盒裡的東西。
風乾牛肉在北境算不得稀罕。行軍趕路時，將士們隨身帶上幾塊，餓了便割一片放在嘴裡慢慢嚼。肉硬得費牙，鹽也下得重，唯一的好處便是耐放。
至於蜂蜜和犛牛奶，北境人也有自己的吃法，卻從未像長安的廚子這般講究。
“沈姑娘可是已經想到做法了？”
“有一點頭緒，還得試過才知道。”
沈南星將三樣食材搬進後廚，又切下一小片風乾牛肉遞給馬大柱。
馬大柱放進嘴裡，嚼了半天，腮幫子都酸了，才勉強嚥下去。
“香是香，就是太硬了些。拿來燉湯，怕是得燉一整日。”
“燉湯會把煙燻味煮散，未必合適。”
沈南星拿起牛肉，對著光仔細檢視紋理。
這塊肉風乾得很透，脂肪極少，肌理緊密，顏色深紅。直接切片費牙，長時間浸泡又會損失味道，最適合順著紋理撕成細絲。
她腦中隨之浮現出前世看過的一部紀錄片。
北方草原上的牧民圍著火爐煮麵，風乾肉切碎撒進湯裡，再配上熱油和香料。那種做法粗獷簡單，卻將肉本身的味道發揮得極好。
若用手擀麵來配，應該更合適。
“先和麵。”
沈南星立刻挽起衣袖。
麵粉里加水和少許鹽，揉成光滑麵糰，再壓平切成寬條。等面醒好，她捏住兩端輕輕一扯，麵條便被拉得又長又薄，中間仍留著恰到好處的厚度。
風乾牛肉則先放到溫熱的雞湯上蒸軟。
蒸汽浸入肉絲，緩緩帶出濃烈的鹹香。沈南星趁熱將牛肉順著紋理撕開，再用柳葉刀切成長短均勻的細絲。
鍋中燒水，寬面下鍋。
麵條在沸水中翻滾，很快舒展開來。撈出後過一遍熱湯，鋪進粗瓷大碗，再將牛肉絲整齊碼在上面。
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