“真像一隻松鼠！”
“魚尾就是尾巴，魚頭昂起來了！”
沈南星把魚擺穩，鍋中的山楂糖醋汁也到了火候。
勺子劃過鍋底時，汁水會在後方留下一道短暫痕跡，隨即緩慢合攏。再多熬幾息便會過稠，少一息則掛不住魚肉。
她立刻撤去灶火，舀起滿滿一勺。
紅亮醬汁從魚頭澆下。
“嗤！”
響聲傳遍賽場。
酸甜香氣跟著熱氣衝開，山楂的果香清楚可辨。紅汁沿著每一粒酥脆魚肉往下流，薄薄掛住表層，卻沒有在盤底積成一攤。
最後撒上白芝麻和翠綠蔥花，整道菜徹底完成。
主事人走過來看了一眼，忍不住道：“沈記食肆，松鼠鱸魚，用時三刻鐘。”
與此同時，老陳也把魚撈出了鍋。
兩盤魚擺在不同灶臺前，差距一眼可見。
老陳改刀時靠近魚腹的幾道刀痕太深，入鍋後魚皮裂開，左側魚肉塌了一塊。其餘刀紋深淺不同，受熱自然不勻，凸起的部分已經焦黃，凹陷處卻仍發白。
他顯然也看出了問題，臉色越來越沉。
糖醋汁澆下去時，又因熬煮時間不足，汁水順著魚肉直接淌進盤底。顏色雖紅，卻稀薄得掛不住。
兩道菜先後被送上評審桌。
按照灶臺次序，五人先嚐老陳的魚。
賀老夾起一塊焦黃魚肉，咀嚼後沒有評價。第二名評審點了點頭，似乎覺得味道尚可。吳評審只吃一口便皺眉：“魚肉內部沒底味，汁也淡。”
老陳嘴角繃緊：“酸甜菜若下鹽太重，會壓住鮮味。”
“鮮味不是靠無味襯出來的。”
吳評審說完便放下筷子。
輪到沈南星的松鼠鱸魚時，五人的神情明顯認真許多。
第一位評審夾起魚背處的一塊肉。
筷子碰到外殼時，能清楚感覺到酥脆。他把魚肉送入口中，輕輕咬下，外層薄殼隨之裂開，裡面的魚肉卻雪白柔嫩，鮮熱汁水立刻湧了出來。
山楂汁的酸先喚醒口舌，冰糖甜味緊隨其後，魚肉內部還有恰到好處的鹹鮮。幾種味道彼此託著，吃完一塊，口中只剩清爽果香。
第二名評審連吃兩塊：“外酥裡嫩，酸甜不膩。魚肉的鮮味也留住了。”
吳評審沒有出聲，又夾了一塊靠近魚腹的肉。
。味底缺易容最，厚一這
”。好正在現，了過便分半多再若鹽“：開散於終之剔挑間眉，後下嚥他
。筷有沒終始老賀
。雜複得變漸逐神，上刀花的錯在落又，尾魚到移頭魚從目的他
。中口放，魚塊一起夾才他，後之久許
。了住停作的他，下三嚼咀
。下放輕輕子筷把後隨，眼一星南沈了看真認，頭起抬老賀
”。魚鱸鼠松法古的宗正是這“
。場全遍傳地楚清音聲，審評名幾旁向頭轉他
”。樣一模一，道味個這跟，次一過吃坊食家趙南城在前年十四我“
