“掌櫃的，比賽那日也提前處理？”
“只能開背去骨，花刀必須現場改。”
百味大比允許參賽者提前處理部分食材，卻不許提前完成主要刀工。沈南星把去骨後的魚放入鋪著碎冰的木盒，觀察了半個時辰。
魚肉沒有出水，色澤也沒變。
“這樣儲存可行。明日寅時取魚，送來後立刻開背，再帶去賽場。”
另一邊，糖醋汁也到了最後一次試味。
山楂醬提前熬好，裝進小陶罐。陳皮水過濾兩遍，冰糖敲成小塊，醋則分裝密封。到了賽場，只需按比例入鍋，不會因臨時稱量耽誤時間。
雙皮奶的準備更細。
犛牛奶逐罐驗過，奶香濃厚，沒有半點酸味。雞蛋選大小相近的，蛋清打散後過濾，糖量也按每一盅所需分開包好。
蘇錦拿著冊子逐項核對。
“犛牛奶六罐，雞蛋二十枚，白糖兩包，白瓷盅十隻，蒸布三塊。山楂醬、陳皮水和醋都封好了。”
“備用的五花肉呢？”
“下午剛送來，三層分明，已經洗淨瀝水。冰糖、醬油和香料另裝了一隻箱子。”
沈南星親自開啟食材箱。
每一樣東西都擺在固定位置，罐口封著蘇錦繡的小布條。若有人動過，布條上的針腳便會錯位。
趙安帶來的兩個人繼續輪流守夜，馬大柱則把鑰匙貼身收著。柳葉刀和常用的幾把小刀由沈南星自己保管。
所有準備做完，已過了晚市。
阿狗難得沒有出去跑單。他蹲在院裡，把工具箱擦了三遍，連箱角的灰都摳乾淨了。
“姐姐，明日我負責什麼？”
“跟在大柱身邊，少跑動。”沈南星道，“賽場人多，你負責盯住咱們的工具。除我和大柱外，誰伸手都要攔。”
阿狗鄭重點頭。
“記住了。水也不能讓別人碰，對不對？”
“對。賽場提供的水，大柱先驗過再用。”
安排妥當後，沈南星看了一眼更漏，竟主動熄了後廚的燈。
蘇錦有些意外：“今日不再練一遍？”
“該練的都練了。”沈南星活動了一下發酸的手腕，“再練下去，明日手會累。”
她洗過澡，換上乾淨寢衣，早早躺到了床上。
這是備賽以來，她第一次沒有在腦子裡反覆推演每一個步驟。油溫、刀法、蒸制時間早已刻進身體，閉上眼也知道該怎麼做。
。角被好掖替錦蘇
”。你我日明。吧睡“
”。娘錦“：口開又時邊門到走錦蘇在卻，聲一了應星南沈
”？了麼怎“
”。急著下臺在別都，分多給年大張管不日明“
。頭點才刻片了過，看頭回錦蘇
”。的你聽我“
。來下靜安裡屋，上關門房
。窗開推起索，意睡無毫得覺仍，眼刻片了閉星南沈
。籠燈盞一著亮口巷
。一在融夜與乎幾袍深，廓的拔長修道一有還，裡暗黑的後他。路的記沈往通著守刀著抱，下燈在站安趙
。來起了翹微微角，窗上合默默，刻片了看星南沈
