吳守義那段話傳開後，沈記門前再沒出現過新的傳單。
沈南星也將此事徹底放下。
距離決賽只剩半個月，她把清風樓送來的規則貼在後廚最顯眼的位置，又重新排了鋪面的經營時辰。
決賽與複賽不同。
每位參賽者要在規定時間內完成三道菜，一道主菜，一道副菜，還有一道甜品。評審從七人增至九人，其中兩位是從外地請來的名廚。
三道菜既要單獨出彩，又不能互相沖撞。
沈南星在紙上寫下最終選單。
主菜，松鼠鱸魚。
副菜，蟹黃豆腐。
甜品，雙皮奶。
馬大柱看完，有些意外。
“掌櫃的，松鼠鱸魚和雙皮奶都比過了，決賽還做？”
“比過才更穩。”沈南星道，“決賽不是嘗新大會。菜再新奇，火候不到也拿不到高分。”
松鼠鱸魚已經是沈記在百味大比上的招牌。
它能展示刀工、油溫和調味。蟹黃豆腐看似家常，卻最考驗鮮味的層次。雙皮奶則負責收尾，能洗去前兩道菜留下的油香。
三道菜一濃一鮮一柔，正好連成一席。
選單定下後，後廚便開始了近乎嚴苛的練習。
沈南星每天要處理三條鱸魚。
第一條練改刀，第二條試不同灶火，第三條完整成菜。她熟悉每一條魚的筋理，柳葉刀落下時，手腕幾乎不用停。
阿狗趴在案臺另一頭，看得眼花。
“姐姐，你真能閉著眼睛切？”
“能看清魚的位置便行。”
沈南星讓馬大柱用布矇住她的眼睛，又用手摸過魚腹和魚背。指尖確認過骨骼走向後，柳葉刀穩穩落下。
斜切，直切，收刀。
馬大柱站在旁邊，起初還提著一口氣，後來眼睛越睜越大。
等黑布解開，整片魚肉的刀紋仍舊整齊，魚皮一處未破。
阿狗忍不住拍手。
“真的切成了！”
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