一邊是牛奶、蛋清做出的尋常甜品。
不少人已經替沈南星捏了把汗。
滿堂香主廚親自上前，揭開一隻琉璃盞的蓋子。
“諸位評審，請。”
賀老舀起一勺冰糖血燕。
血燕確實是好血燕，燕絲細滑，燉得軟爛，入口帶著淡淡的天然香氣。
可吃到第二口時，賀老眉頭便微微皺起。
糖放得太重了。
滿堂香主廚為了突出血燕的“甜潤”，將冰糖熬得濃稠。第一口吃時覺得香甜，第二口便開始黏嗓子，吃到第三口，燕窩本身的清潤味道幾乎被糖水全蓋住了。
錢承德喝了一小口糖水，放下勺子。
“血燕上乘，可惜冰糖壓得太過。”
滿堂香主廚臉色一變。
錢承德繼續道：“燕窩講究清潤。糖只該提味，不該搶味。你這盞血燕，入口甜，嚥下去還是甜，吃多了叫人發膩。”
吳守義也沒有再吃第四口。
他拿起溫水漱了漱口，才將目光轉向旁邊那碗雙皮奶。
“嚐嚐沈掌櫃的吧。”
白瓷碗被推到面前。
沈南星做雙皮奶時，用的是犛牛奶。
犛牛奶脂香濃厚，熬煮後最容易凝出漂亮奶皮。她先將奶煮熱，晾出第一層奶皮，再把奶液倒出，混入蛋清和少許糖漿，濾淨泡沫後回碗蒸制。
蒸好後，原先那層奶皮又被輕輕覆回表面。
一碗雙皮奶，便有了兩層薄嫩的奶皮。
賀老用勺子從邊緣舀下去。
奶皮微微彈開，底下的奶凍細嫩得不可思議。犛牛奶濃郁的乳香先在口中散開，隨後是蛋清帶來的柔滑，糖只放了極少一點，甜得清淡。
那股甜意像春日的風，輕輕掠過舌尖便散了。
賀老方才被血燕糖水堵住的喉嚨，像被這口雙皮奶慢慢撫平。
他沒說話，又舀了一勺。
吳守義吃完後，眼裡露出笑意。
“這才叫收尾。”
。真認外格得嘗，碗瓷白起端德承錢
。味淡淡著留中口後完吃，和得調清蛋被香厚的牛犛，散不而凍，腥不而薄皮層兩。膩細的中其道知才後之口，羹甜常尋是只皮雙為以原他
。得難顯更甜清的皮雙碗這，後之燕糖冰在其尤
”。道味的適合最出做，材食的常尋最用“
。星南沈向看，子勺下放德承錢
”。了教，日今夫老“
。去褪點點一的上臉，地原在站廚主香堂滿
。了不搖也子扇的中手貴富王
？清蛋和牛碗一了給輸竟，燕的來買金重花他
！能可麼怎這
。前上走牌分評著端事司
。刻片議商聲低又，菜道三過看次依審評位九
。音聲的角簷過吹風見聽能得靜安裡井天
。來起站緩緩，皮雙口一後最完吃老賀
。牌紅的分高最表代了起舉高高，周四視環他
。牌舉義守吳，著接
。牌紅起舉也德承錢
。起升連接牌紅中手，豫猶點半有沒審評位六餘其
！紅全牌九
