白絲落入金湯，層層舒展。
高湯沒有衝散它們，反而將每一根絲託在其中。火腿的鹹香、蝦仁的鮮甜和冬筍的清氣從湯麵升起，整間灶房彷彿被春雨洗過。
那名老廚望著碗裡，喉結動了一下。
“這……”他剛開口，便自己停住。
沈南星蓋上碗蓋。
“正式宴席當天，文思豆腐最後一道上。碗要提前溫好，湯不能久放，豆腐絲下鍋後只需滾一滾，時間過了便會斷。”
安國公走到灶邊，看著那碗湯。
“此菜叫什麼？”
“文思豆腐羹。”
“為何是它？”
沈南星用布巾擦掉案板上的水珠。
“滿席都是貴重食材，客人吃到最後，舌頭會累。豆腐便宜，卻能靠刀工和湯底撐起一碗壓軸菜。它看著清淡，味道卻一層接一層。”
安國公沉吟片刻，忽然笑了。
“老夫請你做主廚，果然沒有請錯。”
回到沈記後，沈南星將文思豆腐的練習安排到了每日清晨。
第一塊豆腐下刀時，橫絲過粗。
第二塊在轉刀時斷裂。
第三塊更糟，豆腐剛入水便散成一片白絮。
陸青禾端著盆站在旁邊，連大氣都不敢出。
沈南星把斷掉的豆腐撈出來，沒有發火，只重新擦淨刀面。
“豆腐水分太重，先換一批。”
第四塊仍舊失敗。
馬大柱看著案板邊堆起的豆腐，嘴角直抽：“掌櫃的，咱們這幾日吃豆腐能吃到明年去。”
“那就把豆腐都做成菜。”
“可這切壞的……”
“做豆腐丸子。”
馬大柱立刻閉嘴。
三日里，沈南星每日切廢四塊豆腐。她將失敗原因寫在紙上，刀口偏了多少，豆腐溫度是多少，水盆深淺如何，全部記下。
。白泛剛紙窗，晨清日四第
。尺的上案在像得定穩腕手的星南沈，時下落刀葉柳
。斷不橫
。順刀轉
。撥一輕輕尖指，水清送它將，格方的細切被腐豆塊整
。開散中水在腐豆餘千三
。整完，不而聚，漾流水隨線細的般綢白
。來出笑快都淚眼，住捂禾青陸
”！了，父師“
。意笑出才，看了看尖指在放一起夾星南沈
”。熬再要還底湯“
。路紋的底碗見看能得澈清卻，黃金湯。甜清留只筍冬，分半提味鮮的仁蝦，分一減味鹹的火。過調新重湯高將
。天半足足了看，菜試碗一第著端柱大馬
。來出間隙從則湯金，雲像得白，浮漂輕輕中底湯在腐豆
”。仙是這，菜是不這“，道喃喃他”……的櫃掌“
。沿碗敲了敲手抬星南沈
”。嚐先“
。勺一了舀柱大馬
。出顯層層一而反，團一混有沒味滋種幾，脆筍冬，甜甘仁蝦，厚沉火，開鋪著跟湯高鮮濃。開化便嚼咀用不乎幾，尖舌過腐豆
”？麼什過吃面前得記還誰，個這端上席宴若“：說才晌半，下放子勺把他
。白的裡碗著看星南沈
”。做麼怎席整們我看得，面前得記不記“
。菜試次一後最完人帶又，日一前席宴府公國安
——來開展舒般雲白如腐豆千三，間瞬的湯金放腐豆思文
：道喃喃，天半了看碗著端柱大馬
”。仙是這，菜是不這……的櫃掌“
