涼茶賣到第五天的時候，陸穗安讓顧野去了一趟劉屠戶家
天還沒黑透，顧野披了件舊褂子出了院門。
晚風從田埂上吹過來，帶著泥土和草木的氣息。
灰耳朵在棚子裡甩了一下尾巴，又低下頭繼續嚼草料。
顧野走得不快，手插在袖子裡，腳踩在土路上，鞋底磨得薄了，能感覺到路面上的小石子硌著腳底板。
劉屠戶正在院子裡收拾案板上的豬骨頭，看見顧野進來，在圍裙上擦了擦手：“顧野來了？明天的豬雜照舊？”
顧野站在院子門口：“劉叔，明天開始改一下，每天送兩副豬雜。
一副煮湯用的，天氣熱湯賣得少了，但還有老客會喝，少做一點就行；
另一副留著涼拌。”劉屠戶想了想：“那行，兩副夠用不？”
顧野說：“夠了呀，湯少做，涼拌豬雜多賣，幫工們天熱了不愛喝熱湯，涼拌的下飯。”
劉屠戶應了一聲，顧野道了謝轉身往回走。
第二天一早，陸穗安把兩副豬雜拿到案板上，一副留著煮湯，另一副切了薄片。
她切得很薄，刀刃貼著肉面過去，一片一片薄得透光，碼在案板上疊成淺淺的一摞。
切好的豬雜片她沒急著拌，先拿一隻粗瓷碗調了料汁
蒜末拍碎了擱進碗裡，倒上醋和醬油，然後又把辣椒研磨到稀碎，放了幾勺進去把蒜末和醬油染成一層潤潤的紅色。
她把調好的料汁澆在豬雜片上，拿筷子翻拌了幾下，每一片都裹上了醬色，邊緣薄得透光，蒜末和辣椒碎星星點點地沾在肉面上。
拌好之後碼進幾隻粗瓷碗裡，一碗一碗排開，碗沿擦乾淨了，擱在案板上晾著。
旁邊那口大鍋裡煮著豬雜湯，湯在鍋裡滾著，她拿長勺攪了攪，又加了半勺鹽進去。
今天煮的湯量比往常少了一半，她心裡有數，夏天喝熱湯的人少了，煮多了賣不完也是浪費。
灶臺上那鍋涼茶已經晾涼了，她用紗布蓋著鍋口，旁邊一摞粗瓷碗倒扣著排好。陸母推門進來的時候吸了吸鼻子：“今天涼拌的味兒香。”
陸穗安正在擦案板：“娘你嚐嚐這豬雜的味道，看可以不。”
陸母夾了一片豬雜送進嘴裡嚼了嚼：“鹹淡適中，入味了，辣味也夠，酸辣下飯。”
陸穗安說：“三文一碗，配涼茶的話四文。”
陸母把碗沿上沾的油汁抹了抹：“可以，價錢公道，那幫工們吃得起了。”
一家人趕到碼頭的時候，日頭已經升起來了。
陸穗安把涼茶鍋端下來擱在案板上，揭開紗布，琥珀色的涼茶在晨光裡微微晃著。
她把寫著“涼茶一文”的木板重新扶正了，又在旁邊添了一塊小木板，用木炭寫了“涼拌豬雜三文”。
幾個幫工已經在旁邊等著了，有人走過來看了一眼案板上的涼拌豬雜：“今天還有涼拌的？”
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