骨頭湯慢慢被辣油染成了淺淺的橘紅色，肉渣和炸肉片浮在湯麵上，混著豬雜和骨頭，聞起來又辣又香。
他盛了小半碗嚐了一口，辣味從舌尖一路竄到嗓子眼，他嚥下去之後又喝了一口，把碗擱在灶臺上，偏頭看了陸穗安一眼：
“比光擱豬雜好喝。”
陸穗安把手伸出來：“給我也盛半碗。”
顧野給她盛了小半碗擱在手邊，陸穗安端起來吹了吹，喝了一口，辣得吸了一口氣，可手底下的碗沒有放下，又喝了第二口。
她把碗擱在膝蓋上，拿袖子擦了擦嘴角：“這個可以，比清湯賣得好。”
第二天顧野照例燉了豬雜湯，出鍋前擱了小半勺辣醬進去攪勻了。
湯色從奶白變成了橘紅，豬雜和骨頭泡在紅湯裡，面上浮著一層薄薄的辣油。
來喝湯的幫工們端起來喝了一口，有人辣得直吸氣，可喝完了碗裡的湯，把碗擱下的時候說了一句“再給我盛一碗”。
不到晌午，一鍋紅湯見了底，比昨天的清湯豬雜賣得還快。
顧野把空鍋端到井臺邊去洗的時候，陸穗安坐在矮凳上跟他說了一句：“明天可以多做點加辣醬的，湯再紅些。”
她想了想，又跟顧野說：“光擱豬雜太單薄了，再擱點別的進去煮。
豆腐切塊擱進去，煮透了吸飽了紅湯，比肉還好吃。
還有粉條，泡軟了擱進去，煮得滑溜溜的，一筷子挑起來全是紅油。
再擱幾片白菜，或者幹豆角，或者蘑菇，有什麼擱什麼，煮成一鍋。”
顧野把鍋刷乾淨了擱回灶臺上，回過頭來看了她一眼：“那不就是一鍋亂燉？”
陸穗安說：“就是亂燉，可亂燉擱了辣醬就不一樣了。
客人來了，自己挑幾樣擱進去煮，煮好了連湯帶菜盛一大碗，再配個餅子，熱乎乎地吃完了，渾身舒坦。”
顧野沒有立刻接話，把灶臺上的東西收拾了收拾，過了一會兒才說：“那得備好幾樣菜擱在案板上，客人自己挑。”
陸穗安點了點頭：“明天我去雜貨鋪看看，有什麼乾貨就買些回來。
豆腐讓巷口那家豆腐坊送，我跟他定好每天送幾塊。”
顧野把灶臺上的辣醬罐子擱回架子上，把最後一罐擱在最外面，拿蓋子蓋好了。
過了兩天，鋪子裡的吃食多了一樣。
灶臺邊上擱了一排小竹筐，筐裡碼著切好的豆腐塊、泡軟的粉條、洗乾淨的幹豆角、切片的蘑菇、擇好的白菜。
客人進來先湊到炭火邊上烤烤手，再走到灶臺前面挑幾樣擱在碗裡，顧野把碗裡的東西倒進紅湯鍋裡煮，煮好了連湯帶菜盛進大碗裡端到桌上。
一碗五文，配一個雜糧餅子六文，要是再擱點豬雜就再加兩文。
來吃的人比光喝湯的時候多了不少，有人挑豆腐和粉條，有人挑蘑菇和白菜，有人什麼都擱一點，煮出來滿滿一大碗。
趙姓幫工吃了一口，辣得直吸氣，可筷子沒有停，吃完了把碗底的湯也喝乾淨了，站起來說了一句：“這個好，比光喝湯實在。”
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