這一筆賬，兩個人算到了後半夜。
飯店一天要用多少肉、多少菜、多少米麵，水電和煤又要花多少錢，賬本上都寫得清清楚楚。
可算到最後，田小滿還是發現不對。
“這裡少了一筆。”
“少了什麼？”
“剩菜。”
田小滿指著賬本。
“今天買來的肉沒有全賣掉，剩下的放到明天，味道會變。菜放不住，還可能直接扔掉。這些都得算成花出去的錢。”
周建國又翻了幾頁。
飯店以前記賬，只記每天買了多少東西，卻很少單獨寫明最後浪費了多少。
後廚的人覺得剩下一盆菜、幾斤肉不算什麼。可一個月加起來，便不是小數目了。
“明天開始，我讓每個人都記清楚。”
“光記清楚還不夠。”
田小滿說道：“買十斤只能賣掉五斤，下次就別再買十斤。”
“萬一第二天客人多呢？”
“真賣完了，少賣一道菜，也比每天扔東西強。”
周建國聽著有些耳熟。
當初新店剛開門時，自己也跟小滿說過，寧願少準備一些，賣完便關門。
沒想到現在換成國營飯店，他反而捨不得減少東西。
“飯店跟滷味店不一樣。”
“哪裡不一樣？”
“客人進來想吃什麼，選單上總得有。”
“選單上有，後廚卻天天剩，這道菜留著有什麼用？”
田小滿拿起飯店的選單。
“你現在最重要的，不是讓所有人都能吃到想吃的東西。是先讓一部分人願意天天來。”
“哪一部分人？”
“這就得問你了。”
床邊的小床忽然響了一下。
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