趁著燉肉的工夫，陳秋開始和麵。
今天后廚裡要用到的麵糰，分成了兩種，一種做油潑面，另一種做肉夾饃的酥餅。
先往盆裡倒入麵粉，將鹽化進水中，分次添進去，一隻手倒水，另一隻手翻拌。
麵粉漸漸結成小絮，盆底看不見乾粉後，他才下手，將鬆散的面絮攏成一團。
剛揉起來的麵糰，表面還有些粗糙，
陳秋蓋好，讓它醒一會，自己轉身去洗青菜，
等青菜擇淨瀝好水再回頭揉麵，手裡的感覺便不一樣了，
掌根往前推，麵糰折回來，再推開，
反覆幾次，原本粗糙的表面變得光滑，壓下去有韌勁，卻不會頂手，
陳秋捏住一角，往外拉了拉，
不錯！
不過，現在還不能急著扯......
他將麵糰分成一份份面劑，搓成長條，表面薄薄抹上一層油，整齊碼進托盤，再蓋好繼續醒。
想讓麵條扯得開，還得給它足夠的工夫，
不能客人著急，自己也跟著急，最後端出去一碗長短不一的麵疙瘩。
幾盤面劑陸續擺好，陳秋的手機震了一下。
沈書瑤發來訊息：“程師傅回覆了，說待會就能過來。”
陳秋回了個“好”，便把手機放到一旁。
正好，
肉夾饃這邊，自己先試一批，定好要求，等人來了再談怎麼分工。
……
接下來，便是做饃！
陳秋另取一盆麵粉，用溫水化開少量食用鹼，又添了些豬油和成麵糰。
揉勻、醒面，再揉！
等麵糰柔韌順滑，手指按下去留下的淺坑緩緩回彈，他才將麵糰移到案板上。
這饃要吃著酥，後面的卷層就不能馬虎。
陳秋先取了一小塊面，搓長，再用擀麵杖推開。
面片越擀越長，厚薄卻始終均勻，
。聲滾出發上板案，尾到頭從杖麵擀
，去上抹薄薄油的好調將他，後隨
，卷始開端一從秋陳，後以好抹
，去進捲層層一皮麵的薄薄將，展延片面著帶邊卷邊，攏收指手
，路紋的細出看能經已面側，劑面的好卷
。餅圓理整，開擀、按輕輕，卷面起立再，刻片鬆放稍稍，好口收把他
。開排上板案在便坯餅批一第，快很
，候火試個兩了取先，完做全腦一有沒秋陳
，焦的淺淺起浮始開也，面表的白本原，住定部底，鐺餅的熱預上落坯餅
，箱烤進送餅將又他，好烙面兩待
，開張點點一層薄的面表，起鼓慢慢餅見看能，璃玻著隔
。來出了鑽裡隙從，氣熱著隨也香面
。下一了笑住不忍，面裡著瞅秋陳
。配搭個添面潑油給著想是只晚昨
。了頭風搶始開經已，見主有還配搭，著看兒會這
……
。氣香了出燉也的裡鍋，當妥理都糰麵批幾等
。來上了湧時頓汽熱，子蓋開揭秋陳
，去進扎能便，探一子筷，澤的潤油著泛皮，得變經已刻此，塊的實本原
，油鍋一煮有沒，形著持保還卻，開散理紋著順瘦，撥一稍稍，塊一起夾他
。味試塊小一出取秋陳，了到候火
。味滋的本住蓋有沒，面後在藏道味的料香，適合也淡鹹，足很香
。板案食上放，晾了晾稍稍塊那的出取把則己自，裡湯在浸續繼的下剩讓，頭點點他
