說幹就幹。
陸遠騎上那輛電動三輪，“突突突”直奔城北市場。
他開著【真實之眼】，在蔬菜區一掃，很快就鎖定了角落裡一個不起眼的攤子。
那攤子上的藕帶，條條嫩白，粗細均勻，表面沒有一絲鏽斑；切口乾淨，小孔規整，掐斷時沒有拖出老硬的纖維。
【極品嫩藕帶】
【新鮮度：98%】
【產自本批新到貨源，莖段嫩白、無鏽斑、纖維細嫩，脆度極佳。】
“老闆，這藕帶怎麼賣？”
“六塊二一斤，就剩這最後幾十斤了。”攤主指了指，“你要得多，給你抹個零。”
陸遠沒砍價。
真實之眼已經把貨篩好了，這品質，值這個價。
“全稱了。”
一上秤，三十八斤。六塊二一斤，一共二百三十五塊六。
陸遠掃碼付款，把兩大筐藕帶往車斗裡一裝。走前又留了供貨聯絡方式，後續有合適的新貨便分批送來。
這效率，砍價？不存在的。
……
回到八號視窗後廚，天還沒黑。
陸遠把藕帶倒進大水槽，一根根搓洗乾淨。
嫩藕帶表面還帶著點塘泥，洗出來之後，白得晃眼。
洗好的藕帶控幹水分，斜刀切成均勻寸段，切口平整，絕不壓碎藕肉。鍋裡的水提前按千分之六放鹽、千分之三放白醋，藕帶分批下沸水，只燙二十五秒便立刻撈進冰水。
鹽和少量白醋一同入水，藕帶略燙便撈；他盯著這批藕段的粗細與狀態，免得燙過頭把脆勁煮掉。
冰水冷激則立即終止餘溫。這一熱一冷，才是四星級泡椒藕帶久泡仍脆的關鍵，不是把生藕直接往汁裡一扔。
接下來，調汁。
陸遠取出下午從市場一家開了二十多年的持證泡菜鋪買來的老壇泡椒。封口標籤、生產日期和進貨票據都齊全，不是後廚憑空變出一罈“祖傳老水”。他把泡椒和過濾後的泡椒水倒進消毒過的容器，再按比例兌入米醋、白糖、鹽，拍上幾瓣蒜、切上幾片姜。
一盆酸辣汁，調得酸香撲鼻，光聞著就讓人嘴裡冒酸水。
最後，陸遠把冰水裡那些嫩白的藕帶撈出來，瀝乾，一隻一隻，緩緩沉入泡椒水裡。
嫩白的藕段，浸在紅亮的酸辣汁裡，紅白相間，煞是好看。
陸遠把盆蓋上，放進普通冷藏櫃醃製。這格沒用恆鮮升級，酸辣味還得慢慢滲進去；等味道到了，再轉進恆鮮櫃保住狀態。
”。好正道味，早明到放，時小個四醃藏冷至“，手拍了拍他”。了“
