陳樹人？
聽完賀老頭講出的名字與往事，後廚裡靜了幾秒。
因為一時衝動下了過量的藥，坐了幾年牢，出來後高檔酒店拒之門外，只能在工地扛水泥、夜市擺攤拉扯女兒上大學。
這經歷還真的跌宕起伏。
但是陸遠轉念一想，這才對呀。
如果一個手藝很不錯的大廚依舊有高檔酒店要，也不太會願意來到學校食堂。
至於情緒穩定性，都工地累死累活過了，應該穩定多了吧？
而賀老頭在離開前，特意揹著手溜達回門口，探出半個腦袋對陸遠提了一句：
“小子，老頭子我昨晚私下見過他了，也給他出了道題。我讓他過來時，專門拿你這兒的灶臺炒一盤‘陳皮兔丁’。這菜是他當年在市裡大酒樓當主廚時的立身招牌。陳皮去苦留香、兔肉溫油拉熟保持水軟，最考驗去骨刀工和老陳皮的火候。你提前把新鮮草兔和十年以上的陳皮準備好，他要是做不出那個果香乾香兼備的味兒，你就直接把他攆走，不用給我留面子。”
聽了賀老頭的話，陸遠當天下午就騎著三輪車去了一趟城北的生鮮冷鏈市場。
在生鮮區，陸遠開啟了【食材真實之眼】。他在幾十個禽兔攤位前踱步，視線裡浮現出各色微光資訊。最終，他在一個偏僻的養殖直銷攤位前停了下來。
【當日宰殺穀物餵養青年草兔】
【新鮮度：99%】
【生長期：4個月。肉質緊實細嫩，皮下脂肪極薄，無陳年老兔的草腥氣與柴澀感。契合度：極佳。】
陸遠當場挑了四隻處理乾淨的鮮草兔。接著他又轉到乾貨調料區，在一個專門賣廣陳皮的老攤子上，看中了一油布包曬得發黑發乾的舊皮子。
【新會十五年陳幹大紅皮】
【品質：四星】
【儲存完好，歷經十五年自然陳化，揮發油已轉化出醇厚藥香與陳柑果香，無黴變、無化學燻硫殘留。】
陸遠毫不猶豫地按零售價拿下了半斤十五年老陳皮。
對於要招募的核心主廚，食材準備到位，既是對試菜的尊重，也是後廚開灶的基本講究。
隔天下午兩點半，午市的高峰人潮準時散去。
許壯和熊苗忙著收尾擦檯面，把剩下的米飯和醬料歸位。捲簾門掛著一半，遮住了午後有些刺眼的陽光。
側門外的地磚上傳來一陣沉穩卻略帶遲滯的腳步聲。
一道魁梧的身影彎腰跨進了後廚。
來人四十多歲，個頭很高，身形有些消瘦，但兩肩極其寬闊。
身上穿著一件洗得褪色發白的老舊夾克，腳下踩著一雙沾著少許幹水泥灰的工靴。最扎眼的是他的右臂，從手肘一直延伸到手背，有一道暗紅色的燙傷痕跡，瞅著有點像熱油濺出來的老痕。
他的面相有些冷，顴骨偏高，雙眼深陷，眼神里透著股不輕易示人的幹練。
由於長期在工地和夜市擺攤，身上混雜著柴火煙燻與生醬油的陳舊氣味。
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