他下意識伸出粗糙的大拇指，在鮮兔肉的腿肉和脊背上按了按，肉質緊實彈潤，完全沒有經過冷凍解凍後的失水軟塌感；隨後他又拿起那塊黑紅色的陳皮，湊在鼻尖輕輕一聞。
一股帶著歲月沉澱的柑橘醇香與純淨的陳香直衝鼻腔，沒有半點劣質陳皮的苦澀或者倉儲發黴味。
“陸老闆……這是產自廣東新會、起碼十五年以上的正宗老陳皮吧？”陳樹人有些不可思議地看著陸遠，聲音都輕了幾分，“這陳皮現在在外面一斤得賣上千塊，還有這兔肉，是四個月左右的鮮草兔。你……你為了一場試菜，專門備了這種級別的貨？”
陳樹人被狠狠震了一下。這不僅是錢的問題，更是說明了這個年輕老闆在選料上的眼光極其毒辣，而且對前來的廚師給足了頂格的尊重。
陸遠笑了笑，順手把一把切菜用的桑刀遞過去：“賀大爺說這是您的立身招牌。好食材配好手藝，試菜自然要拿最好的來。”
陳樹人深深吸了一口氣，原本頹喪與侷促的眼神在握住刀柄的剎那瞬間變了。
站在案板前的不再是工地上的打工仔，而是一位在砧板前浸淫了幾十年的老大廚。
“好。陸老闆看好了，今天我做陳皮兔丁。”
陳樹人吐出一個字，走去洗手池。他極其仔細地洗淨雙手，拿毛巾擦乾，繫上潔淨的白圍裙。
去骨！
陳樹人左手按住兔身，右手持刀，刀尖順著脊骨與腿骨的縫隙貼肉劃過。
唰——！
刀鋒如流水，幾下起落，整隻草兔的骨頭被完整剔出，上面沒有殘留半點連帶的淨肉。緊接著是切丁，刀切聲連貫沉穩：
篤篤篤篤篤！
每一塊兔丁都被切成一公分半見方的規則小塊，絕不帶一根斷碎的細小骨刺。
去苦與醒皮！
陳樹人將十五年老陳皮用溫水泡軟，用小刀極其耐心地颳去內側一層薄薄的白絡——這是防止陳皮出苦味的關鍵小妙招。隨後將陳皮切成均勻的小方丁，泡陳皮的溫水留著備用。
切好的兔丁加黃酒、薑汁、生抽、少許鹽抓勻，打入少許陳皮水吸軟，最後用極薄的溼澱粉和清油封住水分。
起鍋拉油！
陳樹人將熟菜籽油燒至五成熱，沒有用大火猛炸，而是將兔丁下鍋後轉為溫油浸熟。
五成油溫慢拉三秒，兔丁表皮瞬間變白緊緻，鎖住了內部所有的肉汁，滑出瀝油。
鍋留底油，下陳皮丁小火慢煸，等陳皮的柑橘油香被熱油徹底逼出、邊緣泛起金黃時，加入幹辣椒節、漢源花椒粒爆出熟香。
下冰糖水、陳皮水、少許香醋與醬油熬成濃郁的焦糖紅汁！
兔丁回鍋！
“嗤啦——噹噹噹！”
老陳手腕快速翻動，生鐵鍋在半空中劃出連貫的弧線。濃稠紅亮的陳皮醬汁在高溫下迅速包裹住每一塊炸得外酥裡嫩的兔丁，汁水收得乾乾爽爽，全部緊緊貼在兔肉表面，盤底沒有半點多餘的湯水！
出鍋！
紅褐色的兔丁顆顆飽滿，點綴著金黃的陳皮丁與暗紅的幹椒節，散發著一股濃郁到極致的果香、麻辣與焦甜混雜的異香。
！啊味對
！藝手這
。麼什些說要想剛剛，頭點意滿遠陸
。秒一下
】！的級頂最是就道味的家！藝技廚大級頂於屬也等菜常家的親父（！程過全作製食的留保無毫的廚大級頂位三過察觀經已日今至時主宿喜恭【
】傳相火薪：務任外意發【
】賬到經已傳相火薪：能技勵獎【
。時同
】！程流整完”丁兔皮陳“菜牌招方地級頂示展師廚階高到測檢！叮【
】！”傳相火薪“——能技指手金發【
】！高提足補行自習練與覺直神食的自主宿過可 %02 餘剩！髓候火與準水飪烹的 %08”丁兔皮陳“廚大該握掌並收吸間瞬已主宿：定判統系【
