陸遠神色平靜，“如果你還有今天沒煮完的蹄子，罈子裡還有老豆瓣。借我半小時，我做一碗原湯，調一碟蘸水，您嚐嚐。如果達不到您的標，我扭頭就走，給您留五百塊錢茶水錢；要是能入您的眼，這鍋算我買的，您開個價。”
陳四爺被激起了年輕時的傲氣，把旱菸袋往桌上一敲：
“行！灶下柴火還是溫的，你去弄！老頭子我舌頭刁得很，少拿大飯店那些香精糊弄我！”
陸遠挽起袖子，繫上圍裙。
在陳硯、的解剖刀工配合下，半隻豬蹄不到一分鐘就順骨分件。
冷水下鍋焯水，拍碎一塊高山老薑，大火衝滾去盡浮沫，隨後精準落入這口三十年的紫泥老砂煲中。
陸遠沒有使用猛火死燒，而是憑藉著四星級技藝對微沸狀態的絕對掌控，將火苗壓在老鍋底部的三個迴風口處。
老砂鍋極厚的陶壁將熱量均勻包裹，鍋內湯汁宛如水波般輕柔翻滾，油脂在生薑和微量黃酒的催化下迅速乳化。
隨後，陸遠舀了一勺老頭罈子裡的陳年郫縣豆瓣，熱油下鍋翻炒出紅油，撒入鮮芹菜末、蒜泥水與幾粒炒脆的花生碎，調成了一碟濃香撲鼻的特製蘸水。
二十分鐘後，一小碗冒著白汽的蹄花湯被端到了陳四爺面前。
湯色純白如牛奶，卻見不到大塊浮油；兩塊蹄肉皮肉微顫，宛如果凍。
陳四爺拿起筷子，先夾了一塊肉送進嘴裡。
老頭的臉瞬間凝固了。
蹄皮軟爛彈滑，沒有一絲肥膩的油腥，幾乎不需要牙齒咀嚼，舌尖輕輕一抵便順滑化開；蘸上那口溫熱微辣、豆瓣醬香濃郁的蘸水，酸鹹適口，瞬間將膠原蛋白的甘甜完全吊了出來！
緊接著，老頭端起碗，呼嚕嚕喝了一大口原湯。
濃醇溫熱的白湯順著食道滑入腹中，一股極舒服的暖意瞬間驅散了膝蓋上的陰溼痠痛。
“好……好手藝啊！”
陳四爺頓時被陸遠的手藝給鎮住了。
年紀輕輕。
居然手藝比自己還強！
果然啊！
各行各業都得看天賦啊 ！
不過也算是後繼有人，這個鍋不會被浪費了。陳四爺滿意地點點頭。
陸遠鄭重地掏出八百元現金雙手遞給陳四爺。
陳四爺甚至直接拒絕了，表示有緣人幹嘛還要收錢，好好用就行了。
走之前，陸遠把錢塞到門縫裡。
隨後和陳硯用厚棉被小心翼翼地把這口沉甸甸的老砂煲包裹得嚴嚴實實，抬上了三輪車。
當三輪車駛回三食堂、老砂鍋穩穩落在八號視窗灶臺上的瞬間：
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