態度客氣一點也是應該的。
“我提前離場了，”李知白看向後廚食材區：“馬師傅，跟你商量個事，借你們廚房用用，我試個新菜。”
“試菜？”馬銀明眼睛一亮，連忙點頭：“行行行，你隨便用，食材你也隨便挑。”
能看高手現場做新菜，這可是難得的觀摩機會啊！
然後他立馬衝不遠處的學徒喊道：“小趙，別切菜了，過來給李師傅打下手！”
“好嘞！”小趙立刻放下菜刀跑了過來。
“那麻煩你幫我找點食材，”李知白隨即報出了食材名：“要一塊冬瓜，必須是實心的老冬瓜，不要嫩的。再拿點牛肝菌、松茸、幹香菇，有猴頭菇也來點，還有玫瑰腐乳、冰糖、八角、桂皮......對了，你們這有液氮速凍櫃吧？”
“有有有，在後廚凍庫旁邊！”小趙點頭道。
他心裡卻在嘀咕，這是做什麼菜又是冬瓜又是用液氮的，好奇怪。
很快，食材就全部備齊了。
李知白脫掉西裝換上了廚師服，然後從刀架上拿起一把主廚刀開始處理食材。
篤篤篤篤.....切菜的聲音響了起來。
那節奏是又快又穩。
旁邊幾個偷看的學徒看到他那行雲流水般的刀功，眼睛越瞪越大，滿臉不可思議。
只見李知白左手按著冬瓜，右手持刀，刀刃幾乎是貼著指節快速移動，幾釐米厚的冬瓜被他片得厚薄均勻，去掉硬皮和瓜瓤，切成了類似於紅燒肉大小的塊狀。
這還沒完，他又換了把小號刻刀，在每塊冬瓜表面打上了細細的花刀，使其看上去跟五花肉的紋理差不多一樣才作罷。
小趙在旁邊都看呆了，他切了快大半年的菜了，還是頭一回見到有人這麼給冬瓜打花刀的。
這刀工真牛哇！
李知白將打好花刀的冬瓜塊擺在了托盤裡，直接塞進了液氮速凍櫃。
“李師傅，這.....直接凍啊？”剛做完菜的主廚馬銀明見到這一幕，忍不住道：“冬瓜水分大，凍完後不就軟了嗎？哪還有口感啊。”
他已經透過食材和配料猜到了李知白想要做什麼菜了，可是冬瓜這東西含水量太高了，一凍就爛，根本撐不起紅燒肉的形態，煮完後的結果大機率是糊糊的一坨。
所以這行從來沒人這麼幹過，都是直接開始生燉的。
“先試試，如果不行，我還有別的辦法。”李知白也早就想到了這個問題，但是他覺得冷凍和速凍還是有區別的。
普通冷凍凍得慢，冰晶會在植物細胞內部慢慢長大，把細胞壁刺成篩子，一化開全爛了。液氮速凍就不一樣了，它能在極短時間內讓冰晶在細胞內部均勻出現，冰晶也小，對細胞壁的破壞也小得多。
如果能控制好時間，也許能在製造孔隙的同時保住冬瓜原本的基本結構。
時間到了。
李知白把托盤取出來，冬瓜塊已經被凍得硬邦邦的，表面結了一層白霜。
然後他把速凍好的冬瓜塊進行解凍，雖然並沒有變得軟塌塌的，但也有了明顯的跡象，恐怕再反覆來兩次，結果還是會和冷凍過的一樣。
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。法辦個一有還他，係關沒過不
。膠藻海——
