李知白早就想到了這個結果，所以並沒有失望，因為他還有備選。
海藻膠。
一種從海帶中提取的純天然凝膠劑。
“馬師傅，你們廚房裡有幹海帶嗎，給我拿個整片的，越厚越好。”
馬銀明點了點頭：“有，小趙，你去幹貨櫃最上面那層拿一下。”
“好的！”
小趙很快就從乾貨櫃拿來一塊幹海帶，這海帶表面覆著一層薄薄的白霜，那是天然析出的甘露醇，品質相當不錯。
李知白接過海帶，用手掰了掰，很韌，這說明海藻膠含量不低，然後他將海帶放入一鍋冷水中，開小火慢慢加熱，隨著水溫逐漸升高，海帶表面開始滲出一種透明又濃稠的黏滑物質，像是被稀釋過的蜂蜜。
這就是海藻膠，海帶在自然界中用來保持自身柔韌、不被海浪撕碎的天然膠質。
隨後他用筷子夾出海帶，將那鍋已經變得微微粘稠的海帶水過濾到一隻乾淨的盆裡，然後又將切好的冬瓜塊一塊一塊放入海帶水中浸泡。
馬銀明站在旁邊，看到他操作的這一步，眼睛頓時一亮。
“妙！妙啊！”
他總算明白李知白為什麼要這麼做了。
冬瓜在速凍後因為破壞了細胞組織會變得軟趴趴的，相當於一個人直接被抽去了骨架，想立都立不住。
李知白這做法相當於在它原本脆弱的外表和內部搭一個架子出來，這樣一來，待會再怎麼凍它、折騰它，都不會散架。
海藻膠本身就是天然的結締組織，能把冬瓜鬆散的纖維綁在一起，並且海帶本身就是純天然提鮮的東西，也不會搶味。
十分鐘後，李知白將冬瓜塊從海帶水中撈出，不沖洗，直接瀝乾。
經過浸泡後的冬瓜塊表面上看起來和之前沒有什麼區別，但如果用手指輕輕按一下，會發現它的質地明顯變得更緊實了，還有一點點彈性和潤滑感。
李知白直接點燃灶火，在鍋裡倒了薄薄一層山茶油，油溫燒到五六成熱時，將冬瓜塊一塊一塊放進去。
滋啦~~~~
鍋裡升起一股帶著油香的白煙。
李知白用長筷子輕輕翻動冬瓜塊，用中小火慢慢烘烤，直到六個面都出現了微金黃色才作罷。
這一步先煎一下不僅僅是為了定型，還有就是想提前激發點葷香感。
“好了，接下來就是見證奇蹟的時刻。”
李知白將煎好的冬瓜塊剷出來放在金屬託盤上，稍微放涼一些就推進了急速冷凍櫃。
零下四十度，急凍十分鐘。
十分鐘後，他取出冬瓜塊，此時每一塊冬瓜都硬得像石頭，表面的焦殼上結了一層薄薄的白霜。
他並沒有選擇用熱水解凍，而是換了一鍋常溫的山茶油，把凍硬的冬瓜塊直接浸進油裡，用油的溫度慢慢把冰霜化開。
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